万能卤水配方--卤蹄筋

作者： 米粒_在英国

不要觉得配料多麻烦哦～料多好吃呀！香呀！！这个配方是在老卤的基础上继续加的 如果没有老卤的宝宝 注意以下 💡注意：配料中的白糖 生抽 老抽 盐 黄豆酱 水 用量要翻倍 再加啤酒 水和啤酒的比例大概是2：1 🍺一般啤酒都放一罐 500ml左右 其他的香料不用翻倍加 加多了容易苦 所有的配料不是规定死的 多尝尝 缺啥补啥哦 这是个万能的卤水配方～可以卤一切～后面会把其他食材需要卤多久写出来哒！ 用的勺子都是普通的吃饭勺子哦

用料

• 牛筋 900克
• 小葱 2根
• 生姜 4-5片
• 八角 2个+2个
• 泰国青辣椒 30根左右
• 大蒜 4-5瓣
• 花椒 一小把
• 小茴香 一小把(3g左右)
• 白糖 2勺
• 桂皮 一段
• 香叶 2-3片
• 生抽 9勺
• 老抽 2勺
• 鸡精 0.5勺
• 红辣椒干(小段) 9克
• 盐 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 味好美五香粉 0.5勺
• 王守义十三香粉 0.5勺
• 水 700g左右

万能卤水配方--卤蹄筋的做法步骤

步骤 1

中超就可以买的到的牛蹄筋 价格是454g 3.08磅(划人民币28元左右) 这次用了2包

步骤 2

黄豆酱用的是海天这款哦 不吃辣的宝宝买不辣的也可以哒

步骤 3

900g牛筋取出洗净 2根小葱切断 生姜4-5片 八角2颗 有料酒可以加两勺料酒 都是起到去腥作用的 图片上的四五瓣大蒜剥好备用(焯水的时候不用！)

步骤 4

蹄筋凉水下锅 小葱2根切段 姜4-5片 八角2个 煮15到20分钟

步骤 5

批出血沫 如果嫌麻烦的话 可以省略这一步 反正下一步都得洗干净 如果在煮的过程中 水不够了 请直接加热开水 不要加冷水哦！

步骤 6

煮15-20分钟后 再把没有批干净的血沫冲洗干净

步骤 7

60g，30根左右的泰国青辣椒 切小段备用

步骤 8

把刚刚切好的60g泰国青辣椒小段 大蒜4-5瓣 八角2个 花椒一小把 小茴香一小把(3g左右) 白糖2勺 桂皮1小段 香叶2-3片 生抽9勺 老抽2勺 红辣椒干(切段)8g 鸡精半勺 盐1勺 黄豆酱1片 味好美五香粉半勺 王守义十三香粉半勺 水2小碗(大概700ml) 放入老卤中 如果没有老卤的宝宝 💡注意：配料中的白糖 生抽 老抽 盐 黄豆酱 水 用量要翻倍 再加啤酒 水和啤酒的比例是2：1 🍺一般啤酒都放一罐 500ml左右 其他的香料不用翻倍加 加多了容易苦 所有的配料不是规定死的 多尝尝 缺啥补啥

步骤 9

高压锅70分钟即可 如果想吃有点嚼劲的40-50分钟就差不多了 高压锅70分钟就已经非常软糯了 老年人都吃的动的那种

步骤 10

真的超级软糯 牙疼的朋友都吃的动哈哈哈

万能卤水配方--卤蹄筋的小贴士

鸡爪 百叶结 肥肠高压锅压10-15分钟左右 肥肠如果用电饭煲的话大概30-40分钟 猪蹄压30-40分钟 泡6h+更入味 所有的卤水 尤其是猪蹄 泡久一点真的会更入味哦！ 我只是个美食爱好者 有问题可以留言～虚心接受各位大神的指教 ㊗️大家生活愉快～疫情期间认真吃饭 认真学习 认真生活 希望留学生宝宝们都能顺利买到机票 平安回国呦✈️🙏🏻

菜谱创建时间：2020-07-02 09:05:21