无糖无油无水，纯红酒，葡萄蔓越莓核桃红酒欧包

作者： 有三只猫

用料

• 法式面粉 900克
• 全麦面粉 100克
• 红酒（煮后） 700克
• 麦芽精 5克
• 液体鲁邦种 200克
• 鲜酵母 15克
• 盐 18克
• 后加红酒 50克
• 葡萄干 150克
• 蔓越莓 150克
• 核桃 150克
• 橙皮丁 50克
• 朗姆酒（泡果干） 35克

无糖无油无水，纯红酒，葡萄蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤

步骤 1

红酒煮沸后小火两分钟关火，目的是去除红酒里面的酒精，尽量用到800克的红酒，煮后需要750克的红酒

步骤 2

蔓越莓、葡萄干、橙皮丁用朗姆酒拌匀，冰箱静置一晚

步骤 3

红酒完全冷却后，加入麦芽精搅拌至完全融化

步骤 4

混合揉匀

步骤 5

揉匀手法

步骤 6

揉匀后放冰箱水解半小时，时间久一点也没关系，自己控制时间

步骤 7

水解后的面团加鲁邦种和酵母，揉到七成

步骤 8

七成的状态，加盐

步骤 9

打到九成后，后加红酒50克，搅拌至产生均匀的薄膜

步骤 10

加入干果，搅拌均匀即可

步骤 11

将面团表面整理光滑，放到盒子里发酵半小时，盒子里可以预先用橄榄油抹一下防止粘黏

步骤 12

半小时后分割滚圆

步骤 13

滚圆的手法

步骤 14

滚圆后室温松弛半小时

步骤 15

发酵碗预先撒上手粉

步骤 16

面团排气，向里收口

步骤 17

收口的手法

步骤 18

做了三种形状，注意将收口朝上放置，发酵一小时

步骤 19

发酵好之后倒扣到油纸上

步骤 20

割上花纹（大家可以发挥一下）

步骤 21

送入烤箱220度烤20分钟

步骤 22

合照

菜谱创建时间：2020-07-01 19:14:24