全麦馒头（附简单揉光滑的方法）

作者： 迷糊小兔兔

用料

• 含全麦粉的中筋面粉 150克
• 水 70克
• 酵母 1.5克
• 油 5克

全麦馒头（附简单揉光滑的方法）的做法步骤

步骤 1

在70克水中加入1.5克速溶酵母，先把酵母溶解，然后加入150克中筋面粉，揉成面絮。

步骤 2

融合成面絮后加入5克油。加油是为了让面团更加光滑。菜油，黄油，猪油都可以。我用的是太白胡麻油（没有经过烘烤的芝麻炸出来的油，无特殊香味）

步骤 3

将面团揉光滑。我用面包机揉的，大概10分钟可以揉光。

步骤 4

取出面团，分成5个面剂。先拿出一个面剂，揉成长条，

步骤 5

揉成长条后折起来，再揉成长条，此步骤重复4、5次左右

步骤 6

然后把面团揉圆，揉圆后再把面团稍微搓高。发酵好之后就是圆圆的大馒头了。如果不搓高的话会扁塌。

步骤 7

放入蒸笼，常温发酵30分钟。（室温：28度，湿度：65%）时间仅供参考，要按照实际发酵情况来判断。但是千万不要过度发酵不然蒸出来的馒头会塌陷回缩。

步骤 8

发酵完成后，冷水上锅蒸，上汽后转中火（注意是中火！！）蒸10分钟左右。蒸好后焖5分钟再开锅。开锅后放到架子上晾凉。

全麦馒头（附简单揉光滑的方法）的小贴士

1、做馒头一般水是面粉的一半，但是日本国产面粉吸水性差，所以我放的水少于面粉总量的一半。大家需要根据自己面粉的吸水性调整水量，但是不要让面团太软了。 2、我买的中筋面粉里面已经是加了全麦粉的。不喜欢全麦粉可以全部用中筋面粉。 3、喜欢甜的可以加糖。因为我是沾炼乳吃的，所以不加糖了。 4、蒸笼尺寸是直径24厘米，150克面粉刚好，再多的话馒头就全都挤在一起了。 5、上汽后一定要中火蒸，千万不要火力太猛，会把馒头蒸死了。如果不是用蒸笼的话，要注意锅盖是否会滴水，滴水的话要把盖子包好，不然水蒸气滴落馒头的表面就会坑坑洼洼。

菜谱创建时间：2020-07-01 16:43:22