无冰渣，熟蛋黄，无需搅拌的香草冰淇淋🍦

作者： 豆豆-136

用料

• 浓牛奶 50克
• 淡奶油 200克
• 鸡蛋黄 2个
• 糖 25-30+10克（分两次使用）
• 盐 小半勺
• 香草精 2-3g

无冰渣，熟蛋黄，无需搅拌的香草冰淇淋🍦的做法步骤

步骤 1

准备两个蛋黄

步骤 2

蛋黄里加入30g白糖

步骤 3

打蛋器打发蛋黄颜色变浅

步骤 4

取50g纯牛奶（有一次没有纯牛奶，用奶粉冲浓一点，发现效果很好(✪▽✪)）入奶锅小火加热，周边微微有气泡即可

步骤 5

加热的牛奶缓缓倒入蛋黄液，边加边搅拌，防止蛋黄成块

步骤 6

牛奶蛋黄液倒回奶锅，加小小半勺（盐勺都不会大吧，略微调调味而已）盐，小火加热，慢慢煮到微微开锅，一定要不停的搅拌，防止粘锅，同时防止蛋黄结块。煮好后放在一旁摊凉

步骤 7

如果要加芒果，此时可以打芒果泥（加芒果的要减糖10g，减糖10g）放置一边待用

步骤 8

200g淡奶坐冰打发，滴入5-6滴香草精（淡奶提前冷藏，低温打发更容易），浓稠时加入10g白糖，继续打发

步骤 9

打发到有纹路，提起打蛋器有三角即可，千万不要打过头了，那就成了豆腐渣了

步骤 10

芒果泥加入牛奶蛋黄液，搅拌，确认完全冷却

步骤 11

加入一半打发好的淡奶，切拌的手法拌匀

步骤 12

全部倒入打发好的淡奶锅里（此时可搅拌均匀，也可以用打蛋器打发均匀都行，都尝试过，一样都没有冰渣）混合均匀就可以装入干燥带盖子的容器

步骤 13

这个份量妙可蓝多奶酪（240g）的盒子刚刚两盒，入冰箱冷冻不少于3个小时

步骤 14

这是冷冻了一晚上的效果，淡淡的香草味，入口绵柔即化，一丝冰渣都没有，丝毫不亚于哈根达斯

无冰渣，熟蛋黄，无需搅拌的香草冰淇淋🍦的小贴士

巧克力冰淇淋，将黑巧融化在牛奶里，其余步骤一样，糖可略微加5g

菜谱创建时间：2020-06-30 19:52:25