8寸戚风蛋糕胚

作者： 冰桃桃爱摩卡

又是记录配方的一天🥳 （盖锡纸的方法果然不爆耶）

用料

• 蛋黄糊
• 鸡蛋黄 5个
• 色拉油 37克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 香草精代替柠檬汁 适量
• 牛奶 70克
• 蛋白糊
• 鸡蛋 5个
• 盐 三指一搓
• 白砂糖 50克
• 香草精 适量

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备工作：蛋清蛋白分离，盆内无油无水，蛋白打入盆内放入冰箱冷冻；先打发五颗蛋黄微微膨胀，再加入用料中其它材料“Z”字搅拌均匀备用，不可过多搅拌，会起筋】放一旁备用

步骤 2

取出蛋白；分三次加入白砂糖，高档打发至粗气泡，中档小气泡，一档细腻光滑（可在此处再加入一点香草精，去腥）

步骤 3

打至微弯曲即可

步骤 4

烤箱180度预热十分钟。 舀两勺蛋白糊加入蛋黄糊中，“一”字搅拌均匀，再把蛋黄糊从高处全倒入蛋白糊中，“一”字搅拌均匀，像炒菜的手法把盆地没有均匀搅拌的面糊翻拌上来，不要画圈搅拌，会消泡❗️❗️❗️ 搅拌均匀在 至 模具上方十厘米高处倒入模具中，在震几下，把面糊中的气泡震出来，我的烤箱温度偏高 130/55分钟 视烤箱温度自己调节

步骤 5

烤30分钟时候 如果不想爆裂太厉害 就盖一层锡纸 最后十分钟在扯掉 让他上色

步骤 6

成功 倒扣晾凉 模具摸起来不是热的就可以啦

8寸戚风蛋糕胚的小贴士

口感不是特别甜 而是刚刚好的甜 喜甜的可以适当另加

菜谱创建时间：2020-06-30 19:44:38