不太麻辣的麻辣鸡翅尖

作者： 子莉玩美食

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用料

• 鸡翅尖 800克
• 姜 15克+15克
• 料酒 20克+20克
• 冰糖 10克
• 盐 3克
• 蒜 45克
• 干青花椒 15克
• 生抽 40克
• 老抽 15克
• 干辣椒（辣） 30克
• 干辣椒（香） 20克
• 十三香 适量
• 油 120克

不太麻辣的麻辣鸡翅尖的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

辣椒有两种，左边三个深色、长条的是偏辣。右边短红的是偏香。剪成小段，去掉籽。

步骤 3

鸡翅尖置入网，5分钟，50℃，速度5冲洗

步骤 4

将冲洗完成的鸡翅尖放在流水下冲洗30秒，洗去浮沫。

步骤 5

清洗干净主锅，放入1000克水，15克姜，20克料酒。7分钟，100℃，速度0.5烧开。

步骤 6

放入控干水分的鸡翅尖，7分钟，100℃，反转小勺飞水。

步骤 7

飞水的鸡翅在流水下冲洗干净，控水，清洗干净主锅。

步骤 8

剩下的姜，蒜放入主锅，2秒速度10切碎

步骤 9

将锅壁的姜蒜刮入锅底

步骤 10

加入油，花椒，冰糖，6分钟，100℃，速度小勺，爆出香味。

步骤 11

放入控干水分的鸡翅尖

步骤 12

加入生抽，老抽，料酒，盐，十三香，15分钟，Varoma，反转小勺。

步骤 13

剩余6分钟的时候从小孔放入干辣椒。

步骤 14

音乐响起，出锅装盘，来杯冰阔落，尽情享用吧。

菜谱创建时间：2020-06-29 00:27:07