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黄油&猪油强强联手版蛋黄酥的做法

黄油&猪油强强联手版蛋黄酥

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作者: 金逸庭
金逸庭
做了很多次蛋黄都非常成功,惊叹于中国饮食文化博大精神。特别是酥类点心的变化多样,造型美观都是让世人叹为观止的。这就让我想起了江浙沪一带百姓爱吃的鲜肉月饼,特别是上海淮海路上的光明邨和老大昌的鲜肉月饼很受百姓的欢迎。光明邨是纯中式的做法,而老大昌的饼皮开酥吃的出来是用了黄油,有奶香的味道和西点的洋范儿。受此启发,这次的蛋黄酥我同时用了黄油和猪油,中西合璧,香味不是一般的香哦!

用料

黄油&猪油强强联手版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮部分材料全部混合,揉个10分钟,不需要出膜。将面团放入保鲜袋松弛30分钟,袋口封好。

步骤 2

油酥材料全部混合揉10分钟,揉成一团,松弛30分钟后,放入保鲜袋,袋口封好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备36个咸蛋黄,喷上白酒,烤箱180度,分两盘烤10分钟,中间拿出来上下层的蛋黄换换位置,保证烘烤均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙1000克,平均分成36份。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄包入豆沙中,轻轻搓圆。

步骤 6

松弛好的水油皮和油酥分别分成36份,再分别把油酥包入水油皮,封口封好。用保鲜膜盖好,防止水分流失。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出一个面团,封口朝下,压扁,用擀面杖在中心点分别往上,下擀,擀成牛舌状即可,从上往下卷起来。再进行松弛15分钟。注意这些小卷也得及时用保鲜膜遮盖好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后把小卷拿出来,封口朝下,用上一个步骤的方式擀成小长条,再从上至下卷起来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成这样即可,继续放入保鲜膜15分钟保湿。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后,把小卷拿出来,两头对折。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁擀圆,大小为能包入豆沙蛋黄球即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺油纸,蛋黄酥放上去后刷蛋液。撒上黑芝麻。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下管180度烘烤30分钟,上色即可。烤箱功率大的话调到150度进行烘烤,烘烤时多观察上色情况。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味喷香的蛋黄酥出炉啦!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果需要包装送礼的,请完全晾凉后再进行包装。里面可以放上干燥剂,延长保质期间和保持口感。包装袋和干燥剂🍑宝上均有销售。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装完毕,是不是看着跟外面卖的一模一样呢?但口感绝对是自己做的好吃😊各位看官可以尝试一下哦。

黄油&猪油强强联手版蛋黄酥的小贴士

我这个方子是36个,量比较大。大家可以酌情增加或者减少量。如果量大的话,建议动作要稍微快点哦,因为时间拖长了擀的时候会有破皮的现象。

菜谱创建时间:2020-06-28 16:25:32
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