先把一头大蒜扒皮,用压蒜器压成泥,放入碗中,再放入一勺胡椒粉(正常汤匙),放入两勺辣椒粉,再加入两勺酱油,搅拌均匀。搅拌之后的颜色和形态如图。(图片用的韩国大妈的图,她的勺子和我家的正好一样大小,调完是这个样子)
接着备料。 准备好电火锅,我用的是火锅煎肉一体锅,可以调大小火,不沾,使用率很高。 牛肚是市场上买的已经处理好的大片牛肚,我又洗了下,用开水焯了下,切成小细条。 然后将上面提到的大白菜叶洗净,用手撕成大快(根据个人情况,我喜欢吃大块,但一定要手撕),西葫芦切片,豆腐切片,茼蒿分两段。总结一下,就是把锅准备好,菜洗净切好。
现在开始摆盘,大白菜放在最下面,把锅铺满,接着将豆腐,豆芽,西葫芦,牛肚摆在白菜上,再撒上葱花(有条件可以放点苏子叶),将刚调的酱料,以划圈的方式放入锅里。
现在另找一个锅,倒入适量花生油,比炒菜多一堆堆,油热放入花椒,煸炒一下,关火,再把花椒捞出,只要油,将这个热油浇在刚刚摆菜的大锅里。最后放入茼蒿。就可以盖上锅盖,大火煮五分钟。 摆完是这个样子,这个是西塔牛肚锅的图,因为没拍照,盗个图,大家就按这个图摆就可以。
五分钟以后,你会发现锅里已经出水了,调小火,倒入一小勺盐(盐自己配的勺子),一大勺豆瓣酱(就是上面用到的勺),这时候将锅内东西搅拌一下,让所有食材都已收到酱汁,直至炖熟。因为牛肚是熟的,所以主要看白菜,白菜软了,就可以吃,也可以边吃边炖,小文火,配上米酒,别有一番滋味。 何时加水:全程主要靠大白菜和蔬菜出的汤来炖牛肚。如果刚炖的五分钟,你发现出汤少,可以在锅里加一点热水,千万不要干汤!!
最后成品是这个样子
加汤的问题,这里要再说明下:根据自己放的蔬菜情况,来加热水。先炖一会,再决定加水or不加。水放太多会不好吃。我在西塔吃的牛肚锅,一滴水都没放!所以这道菜的精髓在于大白菜,大白菜是出汤能手! 另外,如果可以买到牛小肠可以放,会让汤的滋味更浓郁。