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一蒸一拌搞定【荷叶夹】,附赠百搭【香菇肉燥】做法的做法
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一蒸一拌搞定【荷叶夹】,附赠百搭【香菇肉燥】做法

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菜菜美食日记

一蒸一拌搞定【荷叶夹】,附赠百搭【香菇肉燥】做法的用料

一蒸一拌搞定【荷叶夹】,附赠百搭【香菇肉燥】做法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【荷叶夹】将150g菠菜洗净后切段,放入沸水焯烫几秒后捞起 · 菠菜焯水或用热水烫可以去除草酸,防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入搅拌机搅打成泥,过筛后待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打面机里加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水,先低速搅打至无干粉状态,再中高速搅打5-10分钟,成一个光滑的面团 打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜,松弛5分钟 · 若想第二天早上再食用,可冰箱冷藏发酵一晚,第二天彻底排气再整型

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团排气后搓成长条,切分成9等份分别揉圆(一个面剂子55g)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小面团蘸少许面粉,先擀成椭圆片状,然后刷上一层薄薄的食用油后对折

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齿印,底部捏出一个小朵,将它整型成一片荷叶的样子

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的荷叶夹,放入垫有油纸或纱布的蒸笼,室温28-32度下发酵20分钟,之后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟 新鲜出锅的荷叶夹可以单吃,也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【香菇肉燥】红葱头去皮切丝,五花肉、泡发的香菇、杏鲍菇切丁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鹌鹑蛋冷水入锅,煮15分钟,捞出剥壳待用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加入1大勺食用油烧至四五成热,加入红葱头丝中小火煸炒至微微焦黄,加入五花肉的肥肉丁煸炒出油份,再加入瘦肉丁翻炒,加入姜末、蒜末去腥

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香菇、杏鲍菇炒香,加入1小勺冰糖、3大勺红烧酱油、1大勺米酒、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉调味,中小火煸炒出香味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入八角、香叶、桂皮,倒入开水没过食材,大火煮沸后加入鹌鹑蛋,盖上盖子中小火炖30-40分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅前10分钟尝尝味道,偏淡就适量加少许盐,炖到汤汁浓稠即可出锅

一蒸一拌搞定【荷叶夹】,附赠百搭【香菇肉燥】做法的小贴士

1、用梳子在面饼上压出线痕,分分钟模拟荷叶的经络,再随手捏出一个小啾啾作为荷叶柄,造型凹得自然又俏皮。 如果你们家里没有干净梳子,也可以用西餐刀、叉、切面包的餐刀、锯齿刀,密一点的线痕会更上相哦~ 2、至于上色,我用的是天然菠菜汁。 用南瓜泥、紫薯泥、红色火龙果汁来调色,在桌上铺开五彩荷塘,也完全没问题! 3、香菇肉燥不怕剩,下一餐配个卤肉饭绝对吃得盘舔光。

菜谱创建时间:2020-06-28 15:53:34
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