生酮爆浆泡芙-经过实验终于掌握泡芙长大的秘诀

作者： 就爱健康餐

实验失败的成了曲奇.... 又去研究了泡芙膨胀的原理，泡芙是利用烫熟的低筋面粉吸收更多的水分，同时糊化反应的淀粉具备包裹空气的特性，在烤制过程中水蒸汽将面皮撑开，形成鼓鼓的泡芙。 综上所述，将面粉烫熟并且具备糊化反应是关键。可见纯椰子粉和纯杏仁粉都是不具备糊化反应基础的。 之所以膨胀的关键，还是要加洋车前子壳粉！这样才能具有包裹水蒸汽的密闭性。

用料

• 杏仁粉 100克，大概5勺
• 洋车前子壳粉 2勺
• 椰子面粉 1勺
• 黄油 50克，大概半个拳头
• 鸡蛋 3个
• 赤藓糖醇 1勺
• 盐 1茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 奶油 50克
• 水 100克，黄油的1倍
• 柠檬 半个

生酮爆浆泡芙-经过实验终于掌握泡芙长大的秘诀的做法步骤

步骤 1

黄油+1倍的水，化热到煮开，加入1勺赤藓糖醇，加入1茶匙盐，加入1茶匙泡打粉

步骤 2

加入各种粉，搅拌，再一颗颗加入鸡蛋，主要是一边加一边看面糊的浓稠度，大概像上图，提起有尖。不要太湿，太多水泡芙不易保持形状，太干，泡芙膨胀力度小。

步骤 3

将面糊装入裱花袋，挤入铺好硅油纸的烤盘，每个保持一定距离，给膨胀留出空间。我这个稍有些湿了，形状稍有摊开，烤箱190度，20-25分钟。在烤制过程中，一个个小可爱就开始长大了

步骤 4

20分钟后出炉，长的很好！

步骤 5

一捏就可以看到中空的泡芙

步骤 6

倒入奶油，挤上10滴左右的柠檬汁，打发奶油。加入柠檬可以让奶油更稳定，否则天气热，还没等挤完奶油就化了.....

步骤 7

在泡芙底部捅一个洞，将奶油装入裱花袋，裱花嘴挤入奶油，挤入时注意感受泡芙膨胀起来的程度，别挤爆，哈哈。天气热，奶油还是会有些化，放入冰箱冷藏下会好些。不管如何，生酮也终于可以吃到爆浆泡芙了！一颗入嘴，超级超级满足！

菜谱创建时间：2020-06-27 20:37:16