葡萄软欧

作者： 贝瑶1

根据大神的方子换算出来的，把老面改成中种，方便自己记录！不喜勿喷

用料

• 中种
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1克
• 水 105克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 水 40克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 20克
• 盐 2克
• 葡萄干 30克
• 黄油 10克

葡萄软欧的做法步骤

步骤 1

1、先做中种，把中种材料放一起拌匀，没有干粉，常温2小时发到2倍大，可以马上用或放冰箱过夜！我是提前一天做好放冰箱冷藏，第二天再做的

步骤 2

2、把除盐、黄油、葡萄干外的主面团材料搅拌均匀，放冰箱或常温半小时到1小时，进行水合法，方便出筋，我今天没用厨师机揉面。同时可以把葡萄干泡上，用朗姆酒或水泡葡萄干。

步骤 3

3、主面团水合后，能拉出粗膜，把中种和主面团混合揉均匀，加上葡萄干混合揉，再分别加盐、黄油一起摔打、揉成8分膜就好，不需要手套膜。揉好后进行密封发酵1~1.5小时，根据地方温度自行调整

步骤 4

4、常温发酵好面团，估计1.5小时发好了，按压没有回弹就好

步骤 5

5、分割成2份，揉圆，密封松弛15分钟

步骤 6

6、松弛好的面团擀薄，卷起来

步骤 7

7、整型好，烤箱里放碗温水，盖湿砂布进行密封2发，估计35分钟左右发好。

步骤 8

8、2发好的面团，表面刷蛋液，直划一刀，可以在刀口里挤黄油，我不想要重油，所以没加黄油了。预热烤箱，上火200.下火175，放中层烤15分钟~20分钟左右，注意上色。根据自家烤箱脾气不同，温度有所变化。

步骤 9

出炉啦！第一次做的葡萄软欧🤩

步骤 10

非常柔软的面包，值得一试

葡萄软欧的小贴士

用了中种，就不需要另放酵母一样可以发大！

菜谱创建时间：2020-06-27 16:59:18