比脏摊儿好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）

作者： 老大子

半夜三点想起来上高二的时候，放学坐335到xx车站，有好多小摊儿，我爸之前总给我洗脑不让我吃小摊儿，我朋友鼓秋我吃了一串烤面筋，真他娘的好吃，可以列入好吃榜单的那种。 后来城管的不让摆摊儿，就找不着那个人了，再后来吃别人卖的烤面筋，就是那种你吃过好吃的对胃口的，其他的都沦为难吃。 三更半夜的就下单了面筋粉。调了两种酱汁，孜然蒜香和麻辣的。家人吃了一口，眼珠子瞪巨大：哎哟！真好吃！没吃过这么好吃的烤面筋！ 照这架势，我可以摆摊儿去了😆

用料

• 面筋：
• 新良面筋粉 500g
• 水 半盆
• 盐 2克
• 孜然蒜香酱汁：
• 孜然粉 1勺
• 孜然粒 适量
• 大蒜粉 半勺
• 花椒粉 半勺
• 蒜末 3瓣
• 葱末 适量
• 白芝麻（以上是干料） 多放点
• 生抽 4勺
• 红烧酱油 2勺
• 耗油 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 料酒 1勺
• 矿泉水 （咸就加，不咸就不加）
• 秘制麻辣酱汁：
• 孜然粉 1勺
• 大蒜粉 1勺
• 花椒粉 半勺
• 辣椒末（不是辣条面） 3勺
• 干辣椒 4个
• 蒜末 2瓣
• 葱末 适量
• 白芝麻（以上是干料） 多放
• 生抽 4勺
• 黄豆酱 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 油泼辣子 2勺
• 矿泉水 （咸就加，不咸就不加）

比脏摊儿好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法步骤

步骤 1

盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出多余的水。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态。盖上保鲜膜放阴凉处醒发1-2小时，让面筋之间成链起筋。

步骤 2

醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性。

步骤 3

把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态。把面筋团压成饼状，切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上。

步骤 4

用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮。待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡。

步骤 5

然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状。备用

步骤 6

两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟。（图片里的调料不是本配方，借用）然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”

步骤 7

浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿。反复的淋上3-4次

步骤 8

酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐。

步骤 9

烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了。面筋本身就煮熟了，烤太长时间水分蒸发就该硬了，表面焦脆即可。

菜谱创建时间：2020-06-26 17:17:54