快手版绵阳米粉（高水版）

作者： 萧厨娘美美

之所以敢叫高水版，因为我住在绵阳高水，吃过称霸绵阳米粉届的“绵阳高水杨米粉”，但没有我做这个好吃，这个米粉除了做给自家人吃，还经常分享给同小区的小伙伴们，一致好评！怕忘记了，记录一下。做这个菜最好前一天炖个鸡汤啊、猪蹄汤啊，多放点海带，这样高汤有了，海带也有了。没有就直接用开水，一样的，毕竟你也不会喝那个汤，对吧？这个的确很快，从动手到吃半个多小时就搞定了。

用料

• 米粉 250克
• 豆瓣酱 3勺
• 水 适量
• 盐 适量
• 蒜 4瓣
• 姜 8片
• 花椒 10粒
• 八角茴香大料等 各1、2粒
• 单山辣椒面 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 花椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 平菇 25克
• 海带 20多片
• 葱花 20克

快手版绵阳米粉（高水版）的做法步骤

步骤 1

1、油烧热，加拍碎的蒜瓣儿、姜片、花椒，加豆瓣酱、香料炒香，再加两勺单山辣椒面（没有，加一般的辣椒面也行，但单山那个辣椒面更香）加炒制好的肥肠，加高汤，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，老抽，大火烧开，小火慢熬半个小时左右（15分钟时加撕成条的平菇）。

步骤 2

这样的辣椒面，也是蘸水。很香！

步骤 3

肥肠可以自制，可以偷懒买现成的。绵阳米粉肯定配江油肥肠，试过很多牌子，这个是我推荐的，没有异味，份量足，唯一缺点就是要贵一些。

步骤 4

沿米粉中间淋入开水，这样就可以迅速软化中间，拿筷子一折叠，米粉就全部进盆子里了。

步骤 5

多加点开水，筷子搅一下，避免结成团。

步骤 6

浸泡5分钟，换冷水浸泡，多换两次冷水，把水换清为止。我还是网上搜的“绵阳米粉 0.7cm”买的。

步骤 7

锅内加入清水烧开，一人份粉条抓入笊篱，上下翻动十几秒，入碗。

步骤 8

放1的汤汁（碗大点，多点汤），根据自己口味，加入花椒面、葱花、海带、折耳根节节、酸菜碎......

步骤 9

夏天我会配一杯冰镇酸梅汁，冬天配一杯热气腾腾的豆浆。家乡的味道！

快手版绵阳米粉（高水版）的小贴士

汤料熬好后可以尝尝咸淡，应该比较咸，因为待会儿要泡米粉啊。不咸加点盐。 喜欢顺滑细腻口感的，还可以加一勺猪油。

菜谱创建时间：2020-06-26 10:00:37