潮汕双拼粽子

作者： 饼饼佳吖

做粽子的第三年，记录一下小菜谱~

用料

• 甜糯米 500克
• 糖 适量
• 莲子 40颗
• 豆沙 500克
• 咸糯米 1000克
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 五花肉 500克
• 南乳酱 两勺
• 香菇 40朵
• 酱油 适量
• 板栗仁 20个
• 咸蛋黄 20个
• 虾米 适量
• 粽叶 80片
• 咸草绳 40根

潮汕双拼粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉大概一斤，我做40个，所以切了40片。加入6片蒜瓣去皮切片，6片生姜，1勺料酒，1勺耗油，2勺南乳酱，一点点白糖。戴手套抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

香菇40朵，凉水泡开洗净，剪去蒂。热锅冷油，油温七成热下香菇爆香。（多下点油，香菇吸油，剩的油还要继续爆香别的材料）

步骤 3

板栗仁切块，刚才的香菇锅，适当加一点油，烧热，爆炒一下板栗。

步骤 4

最后爆香虾米。（虾米可以多下一点的，我家就剩这么点，就凑合了下。）放凉备用。我是提前一晚准备食材，所以食材放凉要放进冰箱里。

步骤 5

干粽叶和草绳泡水，我本来放水槽里，发现漏水，又换成了大锅。

步骤 6

盖上重物，确保粽叶和草绳都能被水泡到。

步骤 7

糯米1500克洗净，我淘洗了四五次，加水没过两指节。泡一晚上。（图中只有1000克，后来包得不够了，再另外泡的差不多500克）冰箱放不下就带进开空调的房间吧😂

步骤 8

简单食材:红豆沙现成的，拆袋。新鲜莲子和干贝洗一下。咸蛋黄对半切。

步骤 9

糯米的处理:「咸糯米」，糯米沥干水，炒虾米的锅加多一点油，糯米放下去，加酱油、盐、五香粉炒匀。小火炒匀就好了。

步骤 10

「甜糯米」:锅洗干净，加一点油，放糯米，白糖。小火炒到白糖融化。

步骤 11

粽叶正反面刷干净，然后把草绳和粽叶扔进大锅煮10分钟后捞起来。

步骤 12

水草十根一份，打结固定在稳固的地方。我打结在我家放抹布的架子上😂

步骤 13

网上包粽子的手法有很多，我就不班门弄斧了。我的顺序是:豆沙，咸蛋黄，甜糯米，五花肉，莲子，板栗，香菇，干贝，虾米，咸糯米。包好粽子，高压锅加水没过粽子，上气后煮50分钟。我包了几个是豆沙在两种糯米中间的，试验证明，时间够久的话，就算豆沙和糯米接触到，也不会夹生。

步骤 14

吃自己做的粽子，过一个甜甜的端午😌端午安康噢🍃

菜谱创建时间：2020-06-25 13:25:52