全麦亚麻籽免揉欧包

作者： 我是F小姐

50%全麦粉、80%含水量、 无油无糖、亚麻籽 免揉冷藏发酵 外脆内软 越嚼越香的欧包

用料

• 高筋面粉（T55面粉） 150克
• 全麦面粉 150克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 亚麻籽（或者黑芝麻） 30克
• 水 250克

全麦亚麻籽免揉欧包的做法步骤

步骤 1

配方中所有材料混合均匀

步骤 2

借助刮刀混合面团，无干粉可成团状即可，盖上保鲜膜，静置半小时～

步骤 3

半小时后（面团微微涨大）借助刮刀，将面团从四周底部翻转向上折叠，重新整成圆形，继续静置半小时，

步骤 4

半小时后再重复以上折叠翻转的步骤，每半个小时折叠翻转一次，一共5次。

步骤 5

第五次的时候 会发现面团已经涨到比原先大2倍，折叠翻转后，放入冰箱冷藏发酵至少15小时以上

步骤 6

冷藏20小时的面团

步骤 7

案板多撒粉，倒扣面团

步骤 8

先将面团左右对折，轻压收口

步骤 9

再将面团上下对折，收口轻拍

步骤 10

放入发酵篮，光面朝下，收口朝上

步骤 11

室温发酵至面团2倍大小

步骤 12

石板提前放入烤箱、底部放上烤盘里面放石子，230度提前1小时预热

步骤 13

面团发酵好，倒扣在撒粉的油纸上，面团割出自己喜欢的纹路，借助油纸将面团放入石板上（别被烫到，再快速的往石子上倒一小碗水，制造蒸汽，230度烤40-45分钟，看面团的上色情况～

步骤 14

外脆内软的欧包，加了无花果干、亚麻籽，越嚼越香

步骤 15

做早餐三明治 完美

全麦亚麻籽免揉欧包的小贴士

面粉吸水性不同，注意调节水量～

菜谱创建时间：2020-06-25 11:10:00