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全麦亚麻籽免揉欧包的做法

全麦亚麻籽免揉欧包

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作者: 我是F小姐
我是F小姐
50%全麦粉、80%含水量、 无油无糖、亚麻籽 免揉冷藏发酵 外脆内软 越嚼越香的欧包

用料

全麦亚麻籽免揉欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方中所有材料混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助刮刀混合面团,无干粉可成团状即可,盖上保鲜膜,静置半小时~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小时后(面团微微涨大)借助刮刀,将面团从四周底部翻转向上折叠,重新整成圆形,继续静置半小时,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小时后再重复以上折叠翻转的步骤,每半个小时折叠翻转一次,一共5次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五次的时候 会发现面团已经涨到比原先大2倍,折叠翻转后,放入冰箱冷藏发酵至少15小时以上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏20小时的面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板多撒粉,倒扣面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将面团左右对折,轻压收口

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面团上下对折,收口轻拍

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵篮,光面朝下,收口朝上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵至面团2倍大小

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

石板提前放入烤箱、底部放上烤盘里面放石子,230度提前1小时预热

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好,倒扣在撒粉的油纸上,面团割出自己喜欢的纹路,借助油纸将面团放入石板上(别被烫到,再快速的往石子上倒一小碗水,制造蒸汽,230度烤40-45分钟,看面团的上色情况~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外脆内软的欧包,加了无花果干、亚麻籽,越嚼越香

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做早餐三明治 完美

全麦亚麻籽免揉欧包的小贴士

面粉吸水性不同,注意调节水量~

菜谱创建时间:2020-06-25 11:10:00
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