『轻食系列·英式吐司』

作者： 喵咪哒

又一款超低糖油的吐司 嚼劲特别足喔 传统的英式吐司是做成山形的 无奈家中条件有限没有蒸汽 出不来灵魂脆皮顶 就还是做成了平顶 观感稍微差点 不过口感还是一级棒的 此配方可做平顶三条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 400克
• 法国粉 400克
• 海盐（食盐为15克） 16克
• 低糖干酵母 8克
• 脱脂奶粉 16克
• 麦芽精 3克
• 水（务必预留100克水出来慢慢加） 560-610克
• 黄油 16克

『轻食系列·英式吐司』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 这里说明一下 在类似这种低糖油的面团里 麦芽精的作用是很重要的 它会帮助发酵和上色 增强风味 不建议不放 划重点

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油 严格控制面温 绑冰袋吧 23-25°

步骤 4

揉至完全扩展阶段 油光水滑的贼嫩

步骤 5

取出放入发酵盒 在室温（26°）下进行一次发酵

步骤 6

大概1-1.5小时 发酵完成

步骤 7

发好的状态如上

步骤 8

倒出排气

步骤 9

折叠一下 然后松弛8分钟

步骤 10

分割成230克一个 排气滚圆 松弛10分钟 多出来的我一般会拿来压华夫

步骤 11

排气滚圆

步骤 12

整形 这么一手操作一手拍才发现自己的爪子也太小了 200多克的面团完全盘不住 还是两只手好操作 排气意思意思就行 这款吐司不是为了拉丝的 不要死命拍 气孔才是它的灵魂

步骤 13

Duang儿

步骤 14

两个一组放入吐司盒 我依然是室温（26°）发酵 低温慢发利于出气孔

步骤 15

发至九分满 开始预热烤箱 上火215下火230预热20分钟 三条低糖吐司盒 烤制35分钟 时间温度仅供参考

『轻食系列·英式吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-06-24 17:51:08