面包机和面～全种面双色奶酪吐司

作者： 美食美景好心情

淘宝买王后吐司粉看到丁老师直播的配方，实验了一下，吐司的甜度，柔软度都是刚刚好。 这么好吃的吐司，应该来和厨友们分享

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 10克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母 8克
• 盐 4克
• 奶油奶酪 35克
• 糖 43克
• 水（种面用） 120克
• 水（可可糊用） 15克

面包机和面～全种面双色奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

制作种面：250克吐司粉（高筋面包粉） ，50克牛奶，120克水，8克鲜酵母（可换干酵母4克）放入面包机，自定义和面模式低速搅打成团 盖上保鲜膜冷藏一晚

步骤 2

冷藏不超过12小时，早上撕开面团能看到完美的蜂窝组织

步骤 3

种面面团加入43克糖和35克奶油奶酪，放入面包机，自定义和面模式低速搅打均匀，形成粗膜

步骤 4

加入4克盐和30克黄油，自然用自定义和面模式低速搅打面团，

步骤 5

10克可可粉加15克水，和成可可糊

步骤 6

把基本搅打出手套膜的面团一分为二，此时的面团状态是95%的出膜效果

步骤 7

剩余的面团高速搅打2分钟，取出，沾些手粉，滚圆发酵

步骤 8

提前取出的250克面团加入可可糊，放入面包机，低速搅打均匀

步骤 9

白面团和可可面团滚圆，盖上保鲜膜，室温26度发酵40-50分钟

步骤 10

检查发酵情况，沾手粉按压面团后会反弹三分之一高度就可以了

步骤 11

排气后，卷成圆柱形，松弛20分钟

步骤 12

把白面团擀成10厘米宽40厘米长的片状，可可面团同样，两张面片重叠在一起，用小叉子或其他工具扎孔排气

步骤 13

自上而下卷成圆柱形

步骤 14

静置5分钟,搓长大约30厘米

步骤 15

用切面刀切成两条，一端相连

步骤 16

交叉成两股辫

步骤 17

放入三能450克吐司盒进行二次发酵，湿度75%,温度32度左右。

步骤 18

发酵至吐司盒八分满，烤箱200度预热10分钟

步骤 19

上下火160度45分钟，时间和温度还要凭自己的烤箱脾气断定，我家的老烤箱火力有些大，也没法分上下火的温度

面包机和面～全种面双色奶酪吐司的小贴士

1.面团的湿度一直很大，整形一定需要手粉 2.我没有发酵箱，原始的烤箱也没有发酵功能，就在烤箱底部放了一碗热水将就了。 3.丁老师直播使用的烤箱是上火160度，下火200度，他的吐司盒是放在金色烤盘里的 4.家里有厨师机的应该就更好操作了。 5.这是全种面吐司，又增加了奶油奶酪，烤好的吐司吃起来特别柔软细腻。

菜谱创建时间：2020-06-24 16:17:10