柔软拉丝 奶香吐司 无需手揉

作者： Yenniebaby

方子不用手揉和机器辅助 适合加盖烤成美式金砖吐司 1个450g吐司模的量 口味奶香微甜 口感柔软拉丝 做成英式驼峰也行 但感觉驼峰不是很高高的，不够漂亮 果然是高瘦才是审美标准 想要完美驼峰的，面粉水量需适量增加 如果家里材料紧缺可以做经典版，照样拉丝 有 高粉，鸡蛋，酵母，盐油糖就行了 经典版吐司 高筋面粉 300g 糖 30g 开水 100g 酵母 3g 牛奶 90g(可换成水) 盐 3g 鸡蛋 1个 植物油 30g(可以换成黄油) 里面的盐和糖是用于发酵的，建议不减 经典版烤出来的吐司只有原料的香味 不甜不咸(想有微甜，可把糖加到90g) 建议烤热后，加果酱，牛油，沙拉酱，奶油吃 做成三文治也不错 步骤和下面一样

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 30克
• 炼奶 60克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 开水 100克
• 牛奶 90克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 烤箱温度 190度烤30-35分钟

柔软拉丝 奶香吐司 无需手揉的做法步骤

步骤 1

将高粉，盐，糖，炼奶，奶粉倒入

步骤 2

加开水烫面，是开水哦，混合拌匀

步骤 3

成絮状

步骤 4

常温牛奶加酵母化开

步骤 5

加入化好的牛奶、鸡蛋

步骤 6

混合成湿软面团

步骤 7

加盖，面团发酵20分钟

步骤 8

黄油融化成液体备用

步骤 9

20分钟后，面团加入液体黄油

步骤 10

上手啦，随便玩面团5分钟，主要让面团吸收黄油

步骤 11

成粘稠面团

步骤 12

加盖，面团发酵1小时

步骤 13

面团体积大概发成两倍

步骤 14

面团发酵很好

步骤 15

加点手粉，上手排气，肯定是粘的，大概1分钟

步骤 16

台面撒上高粉，用刮刀协助把面团放在台上，平分成三份

步骤 17

用手不断把面团往下收，成这样的光面，光面朝下放

步骤 18

擀开，主要是把大气泡排出来

步骤 19

从上往下卷起来，把它竖放

步骤 20

擀开，最底部接口处擀成薄片，再卷起来

步骤 21

放入吐司模

步骤 22

盖上保鲜膜，发酵45-60分钟。我一般在面团发得差不多的时候就开始预热烤箱200度(开烤箱的时候会流失部分温度)

步骤 23

发至9成满，这用了48分钟，自己把握，因为会受多种因素影响。图片圈圈中的是手指压痕(用手指按压面团，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。)入烤箱前，做成驼峰的，面团表面可以刷蛋液，或黄油，或牛奶都行，上色好看点防开裂。

步骤 24

加盖入预热好的烤箱，我喜欢加个烤盘，受热更均匀。然后把温度调到190度，烤30-35分钟。

步骤 25

出炉，震出热气，刚出炉吐司外皮肯定是硬的，常温密封放置，吐司外皮第二天就会回软。

步骤 26

里面非常柔软，随便一撕都有拉丝

步骤 27

奶味飘香，柔软拉丝

步骤 28

奶香微甜，能忍住刚出炉不吃有点难

步骤 29

组织丰富松软，味道口感可媲美外面卖的

步骤 30

如果不立即食用，晾至手有余温就要入保鲜袋保存，避免水份流失。

步骤 31

关于保存，建议室温常温保存，2-3天内食用完毕。放冰箱吐司会老化更快，风味保持不佳。

步骤 32

烤一下，配杯黑咖啡

步骤 33

抹果酱

步骤 34

我喜欢一片加果酱，一片直接吃，绝了，yummy

柔软拉丝 奶香吐司 无需手揉的小贴士

1. 关于奶香，牛奶可换成水，吐司的奶香来自于炼奶和奶粉(浓缩奶制品)，有没有牛奶不影响。外面超香的那种是加了香精的。 2. 关于发酵，建议看现象，夏天冬天的时间不一样，时间只是做参考。 3. 关于糖量，有些是给酵母发酵用了，看似糖量大，其实只是微微甜。如果不喜甜，建议直接做经典版。 4. 关于保存，完全晾凉或直接暴露保存，面包体会变得又干又硬哦。吐司第3-4天开始老化，第5-6天就会有霉点了哦。 5. 黄油和植物油可以等量替换。

菜谱创建时间：2020-06-24 08:50:36