给叶师的卤猪蹄菜谱

作者： 凡二狗

敬多年的革命友谊！(￣∇￣)🍷

用料

• 猪蹄 约1kg
• 姜 三片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 老卤（可无） 适量
• 冰糖 适量
• 花椒 适量
• 八角 1～3个
• 香叶 三五片
• 桂皮 一块
• 草果 一个
• 干辣椒 适量
• 丁香 适量
• 卤粉（可无） 适量

给叶师的卤猪蹄菜谱的做法步骤

步骤 1

猪蹄改小（我是在肉铺买的时候让人改的），洗净，冷水泡约一小时；

步骤 2

我在冰箱里冻着一块老卤，泡血水的时候正好拿出来解冻，烧涨；

步骤 3

给猪蹄焯水（把血水倒掉，重新接一锅凉水，没过猪蹄即可，加一点料酒，开盖，大火烧涨，打掉血沫；然后将猪蹄离火，夹出，温水洗净备用）

步骤 4

准备香料（由于我有一锅老卤，所以只是稍微添一点）；烧一壶水备用；

步骤 5

之前某一次的香料

步骤 6

热锅，小火热油，将香料及适量冰糖（我用的是红冰糖）在锅内轻轻翻炒，爆香；

步骤 7

将火调至中火（偏大），将猪蹄滤掉水，放入锅中，翻炒至有香味；

步骤 8

依次加入料酒，生抽，老抽和热水，烧涨；

步骤 9

倒入炖锅中，汤汁尽量没过猪蹄，大火煮开（可以尝一下咸淡，淡的话再倒一些生抽或者老抽）转文火，卤一个小时左右；

步骤 10

一小时后关火，乘出（口感偏弹带脆，喜欢吃耙呢可以多卤半小时左右）；

步骤 11

我一般先当场吃一半，另一半睡前涨一涨，放在阴凉的室内，泡一晚上，第二天再吃，更入味！

步骤 12

吃吃吃

步骤 13

也可以再蘸点辣子面吃，板扎呢(￣Д￣)ﾉ

步骤 14

泡一晚上，第二天吃之前热涨，夹出放凉，色泽更好，更入味！

给叶师的卤猪蹄菜谱的小贴士

用过的卤汁可以收起来，先涨透（水太多可以收收汁），然后边涨边捞掉里面的香料和渣渣，打掉沫子，最后倒入饭盒中，盖上盖子，放凉，然后冷冻保存；可长期保存，个把月拿出来涨一涨就行！ 香料和卤粉其实可以二选一（尼罗非的卤粉不错的）也可以二者混合使用！ 卤完猪蹄还可以继续卤鸡腿🍗鸡翅这些！鸡翅鸡腿比较方便，焯了水就可以卤了。

菜谱创建时间：2020-06-24 07:36:13