超糯咸蛋黄肉粽/蜜枣粽子

作者： 溪溪-妈妈

粽子好吃主要在于煮的部分，对于吃货来说 就算是从小吃甜粽的北方人也挡不住咸蛋黄肉粽的诱惑～两个小窍门就能煮出紧实软糯的粽子～这里主要介绍煮的做法 口味就是喜欢什么包什么～

用料

• 咸蛋黄 适量每个粽子一个
• 糯米 适量
• 五花肉 每个粽子一块
• 蜜枣 每个粽子一个
• 粽子叶 适量
• 绳子 适量
• 水 适量
• 一个重物 我用的磨刀石

超糯咸蛋黄肉粽/蜜枣粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉用生抽+老抽+姜+蚝油+盐腌制入味 特别要注意肉要咸一点煮出来才有味儿，咸蛋黄，蜜枣（喜欢什么包什么，随意发挥）糯米洗净冷水泡2小时以上，我用的干粽叶（粽叶洗干净 凉水下锅煮，水开小火煮15分钟左右然后拿出来冲冷水，放在一个水盆里泡着，一边泡着一边包，防止粽叶开裂）

步骤 2

咸粽的糯米泡好后放在一个盆里+老抽上色（咸粽的糯米里不要放水会冲淡颜色）准备好就开包，取叶子放一点糯米放蛋黄放肉在放米包上就可以了（包的方法不讲了）

步骤 3

按喜欢的大小包粽子，包好放在锅里再上水开火煮，肉的和甜粽分开煮

步骤 4

甜粽的糯米最好放水里泡着包，米+蜜枣+米包好放锅里加水煮

步骤 5

敲黑板重点来啦～包好的粽子先码放在锅里 然后加冷水再放一个重物，水要末过粽子（重物压着煮是为了防止粽子在锅里滚动，影响紧实的口感，我用的磨刀石）盖盖子 开火煮 大火开锅后转小火煮4个小时（对！没看错是四个小时，小火慢煮才好吃）最后一个重点，时间到了关火，等待煮粽子的锅整体变常温的状态（几个小时，温的都不行）彻底凉了以后把锅里的水倒掉，用凉水把每个粽子冲洗干净，在放在凉水的盆里泡着，泡1个小时左右再把水倒掉，就终于大功告成啦～吃的时候直接吃，千万不要热，热了就会变散开，粽子切记不要吃热的（也千万不要在蒸）放冰箱储存，吃的时候拿出来放常温就可以了，想吃到好吃的粽子确实不容易啊，但这样做出来口感非常紧实软糯好吃～包粽子算是童子功了，比较有经验，虽然费时 但是值得

步骤 6

咸粽可以配一点点酱油来吃

步骤 7

蛋黄出油，五花肉肥的部分是透明的，凉着吃一点都不会腻 非常非常好吃 😋快动手试一下

菜谱创建时间：2020-06-23 22:33:52