水合法做面包

作者： 厨神如画V

这不是一个配方，而是做面包的一种方法，适用于所有面包。 水合法是指将面包材料中除酵母、黄油、盐，以外的所有材料混合均匀无干粉即可，面团密封后静置，或者放进冰箱冷藏，冷藏时间最少半小时。 在此期间面团中的水和面粉会进行水解，使面粉中的蛋白质吸水形成网状结构，产生面筋。然后再添加酵母、盐、黄油，再揉面，短时间内就可以达到理想的面团状态 水合法的好处是可以保留面粉的小麦香味、减少灰分的流失、更好的掌控面团的面温，减少揉面时间、减少面包的老化速度等 在炎热的夏天，揉面面温不好控制时，可以用水合法将面团冷藏一晚，第二天取出再与其他材料混合使用，效果非常好 重庆厨神如画队的客人，请在微信客户群里咨询问题。

用料

• 面粉及粉类 按原配方
• 液体部分及糖 按原配方
• 酵母 按原配方
• 盐 按原配方
• 黄油 按原配方

水合法做面包的做法步骤

步骤 1

按你所要做的面包配方中的食材重量，放入所有除酵母、盐、黄油以外的所有食材入小美主锅。

步骤 2

设定30秒/速度3，停留2秒再把速度调到速度6，混合均匀。

步骤 3

手上抹油，把混合好的面团取出，放入抹油的碗中蒙上保鲜膜或放入密封袋。放入冰箱冷藏，最少半小时，最多2天，我一般喜欢冷藏过夜。

步骤 4

第二天取出面团，筋力已经非常好了。

步骤 5

扯成小块放入小美主锅，盐和酵母分别放面团的两侧。设定2分钟揉面模式

步骤 6

按原食谱加入黄油，设定3-5分钟揉面模式

步骤 7

达到完全状态，面团状态顺滑细腻

步骤 8

可以轻松的出膜（我图片是用的全麦吐司面团，都很好出膜

步骤 9

这个方法，面团温度可以很好的控制在28度。按原食谱整形发酵……

菜谱创建时间：2020-06-22 23:18:07