【广东家常菜】不骗人！真的少油的干炒牛河！

作者： 高冷鱼大人

外面吃到的干炒牛河，吃到最后都剩一层油，再好吃都没法经常吃。于是就有了这道低油版的干炒牛河。吃到最后盘子都是干净的！作为一个一瓶油能用2年的人，我发誓是真的少油！！ 详细的视频版本请移步B站：@TAN_谭阿鱼 https://www.bilibili.com/video/BV1RK411p7nX 示范的是一人份。（请不要被调料表吓到，都是一般家里有的调料哈）牛肉

用料

• 牛肉 70g
• 韭黄 适量
• 葱 2棵
• 绿豆芽 1把
• 河粉 1人份
• 水（腌牛肉） 1汤勺
• 胡椒粉（腌牛肉） 少许
• 糖（腌牛肉） 1小勺
• 盐（腌牛肉） 半小勺
• 料酒（腌牛肉） 1汤勺
• 蚝油（腌牛肉） 1汤勺
• 淀粉（腌牛肉） 1汤勺
• 麻油（腌牛肉） 1汤勺
• 酱油（河粉调味） 1汤勺
• 蚝油（河粉调味） 1汤勺
• 油（炒牛肉） 1汤勺

【广东家常菜】不骗人！真的少油的干炒牛河！的做法步骤

步骤 1

/ 韭黄、葱、豆芽切成手指长度。

步骤 2

/ 牛肉逆着纹理切成3mm厚左右薄片。

步骤 3

/ 牛肉加一勺水，搅拌至水分被牛肉吸收。

步骤 4

/ 加入胡椒粉，糖，盐，蚝油，料酒（绍兴酒），蚝油，搅拌均匀。

步骤 5

/ 再加入淀粉搅拌均匀。

步骤 6

/ 最后加入1小勺油搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤 7

/ 河粉加入蚝油和酱油搅拌均匀。

步骤 8

/ 不沾锅里加一勺油，将牛肉炒至7成熟（还带一点点红色）。

步骤 9

/ 将牛肉倒出。

步骤 10

/ 河粉加入刚刚超过牛肉的锅内（不用洗锅），炒一分钟后，加入配料稍微翻炒（10秒左右）。

步骤 11

/ 加入牛肉，炒至牛肉全部变色马上出锅。（不宜恋战，牛肉炒久了会变老）

步骤 12

/ 尝一尝吧，保证吃得一点都不剩！

【广东家常菜】不骗人！真的少油的干炒牛河！的小贴士

Tips： 1，低油版，最重要是需要一个不粘锅：）。 全程大火炒。 2，不粘锅不能空烧，容易破坏图层。所以开火后，马上放油就可以了。如果是铸铁锅，就需要热锅冷油。 3，对豆腥味敏感的，把豆芽的头尾去掉再炒。 4，腌牛肉时，淀粉起到锁住牛肉水份的作用，油进一步油封水分，并且能在锅和牛肉之前起到一个间隔的作用，假如锅直接接触到牛肉，一瞬间过高的热量让牛肉很容易炒老。 5，第一步牛肉炒到7成熟，就要马上倒出来，最后牛肉回锅炒到全部变色就马上出锅，这样炒出来的牛肉会很嫩。 6，河粉下锅前先调味会上色均匀很多。

菜谱创建时间：2020-06-22 22:11:39