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葡式蛋塔的做法
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葡式蛋塔

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作者: 小妖精蓝
小妖精蓝

葡式蛋塔的用料

葡式蛋塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不制作蛋挞皮:要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用走棰(french pin)敲打 擀薄的马琪琳

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三折好的面片。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 上图:轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面片从较长的这一边开始卷起来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋塔水的做法: 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。 [奶油不用打发]

菜谱创建时间:2012-06-28 09:30:29
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