万能蘸水：傣味喃咪酱

作者： 小云家厨

喃咪酱在傣味中比较常见的蘸料，真正的做法是加入鱼、虾、螃蟹、牛胆汁等，生津开胃，比较适合夏季食用！

用料

• 树番茄 3个（树番茄不是西红柿，注意区分）
• 柠檬 2个
• 小米辣 8个
• 大蒜 6瓣
• 小葱 3根
• 姜 3片
• 香茅草 5根
• 大芫荽 5根
• 香菜 3根
• 薄荷 10棵
• 香柳 5根
• 花椒 20粒（新鲜花椒带嫩叶）
• 花生米 20克
• 盐 3克（根据口味增减）

万能蘸水：傣味喃咪酱的做法步骤

步骤 1

树番茄是这样的，不是西红柿，淘宝有卖，如果喜欢可以自己种，能当景观树，产量很可观，果子能当水果也能入菜，还可入药。 第一步：把树番茄、大蒜放火上烤，树番茄用筷子能轻松戳穿就熟了。 第二步：放凉，剥皮，备用。小葱、香菜切细备用。

步骤 2

这是香柳（香蓼）叫法不一样，反正就是长这样（昆明菜市场有卖），切细备用

步骤 3

大芫荽长这样，菜市场有卖，根可以留着栽花盆里，可以煮鱼，味道清香。切细备用

步骤 4

香茅草，只要根部不要叶子！切细备用 第三步：开火，把盐放锅里炒一下，小火炒不要炒糊了。 第四步：捣，花生米去皮，放杵臼里捣碎；接着放烤好的大蒜、小米辣、花椒、姜，捣烂；接着放香茅草、薄荷、大芫荽、香柳、小葱，捣烂；再放树番茄，捣成果泥；柠檬对半切，挤汁（如果喜欢吃柠檬也可以放进去捣烂），放炒好的盐、味精调味，盛碗里撒上香菜大功告成！

步骤 5

捣这个步骤可以全部一起捣烂，也可以分开捣烂最后来搅拌调味

万能蘸水：傣味喃咪酱的小贴士

这里的做法已经是简化过的，正宗的做法还要加很多料，调味的东西可以根据个人口味来适当增减

菜谱创建时间：2020-06-22 11:01:42