自制荞麦面条

作者： 小山8283

北京疫情严重了，想吃面就只能自给自足了。北京人到了夏天就爱吃面，吃面总让我想起我奶奶手持擀面杖，一擀一擀的擀出一大张杂面条，老人牙都不好，杂面条到是适合她们。我做面条也总做的杂面可能就是想起我奶奶了。可老公不爱吃太糟的面条。我看很多厨友都是放鸡蛋来增加筋道，可我信佛没有鸡蛋，我就想到了谷元粉这个今天的主角，它通常是做烤面筋的，一般买的粉都是70目左右的，120目就可以用在吐司面包里辅助拉丝。我买的是普通的谷朊粉，为了做米面包我用磨粉机打磨了，打了好几遍才出了一半120目的，剩下的估计也就90目左右。今天我就用这个90目的。120目的淘宝上也有卖的。添加谷朊粉其实就是把面粉中的蛋白质含量增加了。我这个配方能达到每百克面粉蛋白质16克左右，做面条足够了。按我这个做就不会煮断煮烂了。

用料

• 荞麦面 100克
• 高筋粉 200克
• 谷朊粉 30克
• 水 150克
• 盐 3克
• 玉米粉 20克（防粘连）

自制荞麦面条的做法步骤

步骤 1

第一步:混合各种粉类材料。

步骤 2

加入清水揉成面团，无需光滑。

步骤 3

用电动压面机把面团压光滑，大概10次滚压。我用的是俊媳妇电动压面机自带揉面功能。我手腕不好就没学揉面，家里基本都靠机器。

步骤 4

密封好夏天我放冰箱冷藏至少半个小时，让谷朊粉（面筋粉）发挥作用。

步骤 5

准备煮面了再把面团取出来，撒上玉米粉。我一般是这个时候就做锅开水了，面条压好直接下锅。这个面团的量是1斤左右，我就分两锅煮。荞麦面容易煮烂断掉，所以一次少煮一些。

步骤 6

水开后直接下面条，轻轻用筷子打散就不要碰了。碰的次数多也容易煮断。

步骤 7

出锅后我过了凉水，看着就很利索吧。

步骤 8

放上黄瓜和菠菜的菜码，还有我用杏鲍菇炸的酱，看着就好开胃。阿弥陀佛。祝大家胃口好。疫情了，多念楞严咒中的“毖沙舍”这句咒是治瘟疫的，大家都要健康平安度过疫情哦。

菜谱创建时间：2020-06-21 23:55:59