爆炒腰花(简单易学）

作者： 借酒下菜

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。

用料

• 猪腰 2个
• 青椒 5个
• 料酒 适量
• 蚝油 少许
• 陈醋 2勺
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 姜 5片
• 蒜 2瓣
• 八角 2个

爆炒腰花(简单易学）的做法步骤

步骤 1

用清水冲洗猪腰子

步骤 2

撕掉外面的白膜

步骤 3

片开猪腰子，片掉里面的白筋

步骤 4

1、横竖开花刀 2、冲洗一下，用盐捏洗 3、放陈醋里面泡5分钟，去除异味 4、切段裹上适量淀粉

步骤 5

放水里焯成型后捞出

步骤 6

装盘备用

步骤 7

1、洋葱切片后拍成丝 2、青辣椒切片 3、切姜片，蒜泥备用，取2颗八角

步骤 8

擦干锅中水渍，开中火，锅中倒油

步骤 9

1、先加入姜片、八角炒香 2、再加入蒜泥

步骤 10

马上倒入洋葱，中小火炒1分钟

步骤 11

加入青椒片改中火炒30秒

步骤 12

1、加入焯水的腰花，改大火 2、倒入1勺陈醋去异味 3、倒入适量料酒煸炒10秒 4、加入少许蚝油、糖 5、加入适量生抽、老抽，盐煸炒30秒 6、加入一丢丢清水，再煸炒30秒 7、收汁成色后，装盘上桌

爆炒腰花(简单易学）的小贴士

1、腰子一定要泡醋，炒的时候也需要加醋，就一点异味没有 2、洋葱一定要炒软入味才好吃

菜谱创建时间：2020-06-21 12:08:12