新手必備零失敗海綿蛋糕

作者： CarolLing

剛接触烘焙時，傻傻地什麼都不懂，一直疑惑為何跟著食譜也做不到呢？然後去上課才知道手法、打蛋狀態和烤溫很重要，累積多年學習經驗，與大家分享一些小秘訣，小白在家也能成功喔！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 30克
• 韓國粟膠 30克
• 细砂糖 65克
• 蔬菜油 30克

新手必備零失敗海綿蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有材料預備齊。這是新手要養成的好習慣，免得出現放漏食材的情況，也可以幫助自己知道先後次序。

步骤 2

把糖倒入蛋液中座熱水加溫。這個配方是用全蛋法，打全蛋要做到穩定不消泡的狀態，最好把蛋液加熱到40度左右，切勿過熱，會把蛋燙熟喔！

步骤 3

用中速把蛋液打至有紋路，再轉低速打。全蛋法要有耐性，慢打才會產生更穩定的狀態。

步骤 4

慢速打到稠密狀，能劃出清楚「8」字，並不立即消失。

步骤 5

用低速打蛋液的同時，把牛奶和粟膠混合加熱一下，免得因溫差造成消泡。

步骤 6

把牛奶混合液倒入蛋糊拌勻。用切拌手法，即刮刀45度角，從2點位置向下切到7點位置，挑起蛋糊翻拌。記得底部也要挑起拌幾下，切勿打圈攪拌，會使蛋糊消泡！

步骤 7

面粉預先過篩，分三次加入蛋糊，首兩次切拌到八成混合就加下一次，第三次才完全拌均勻。用切拌方法喔！千萬別過度攪拌造成消泡！

步骤 8

最後倒入蔬菜油拌勻。最好用味道淡一點的油，面糊最後的狀態應該是稠綿流動成帶狀的。

步骤 9

提高一些倒入模，可以把大氣泡排走。

步骤 10

提高一點輕摔在桌上2-3次，排出大氣泡，放進已預熱160度的烤箱。

步骤 11

小烤箱放中下層，大烤箱放中層，160度烤25-30分鐘。新手最好用竹籤試一下，不沾面糊即為烤熟。

步骤 12

Done！美美的、鬆軟海綿蛋糕就完成囉！趕快動手做起來吧！🤗🤗

新手必備零失敗海綿蛋糕的小贴士

1. 爐溫和時間可以按自家烤箱功能作出調節。 2. 糖是蛋糕的結構師，不能隨意減，此食譜可以稍減5克，減過多蛋糕會塌。

菜谱创建时间：2020-06-21 11:26:22