超爽滑地道的老北京炸酱面

作者： 笑萌Teresa

北方人估计家家都会做炸酱面吧。天热吃上一碗劲道爽滑的炸酱面也算是别无所求了呵呵。发现每一次我的炸酱面都会让老公孩子们幸福感爆棚，必须分享出来，炸酱和煮面看似简单其实都有秘诀哦。

用料

• 五花肉 500克
• 黄豆酱 150克
• 甜面酱 150克
• 豆瓣酱 100克
• 米酒（料酒） 250克
• 黑胡椒 适量
• 冰糖 适量
• 姜葱蒜香菜 适量
• 配菜：黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、芹菜、鸡蛋饼丝、黄豆毛豆、绿豆芽、芸豆丁..... 适量

超爽滑地道的老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

据说最正宗的老北京炸酱面用三种酱炒制，干黄酱、湿黄酱、甜面酱。我今天用的是豆瓣酱、甜面酱，黄豆酱，台湾米酒（没有就用料酒、加饭酒、花雕酒都行），黑胡椒。

步骤 2

1、五花肉500g 把肥瘦分离，切丁。肥的榨油但不要炸太干，再炒瘦一点的丁，同时推入姜末和葱末（洋葱也可）中火爆出香味，放入三种酱，多放点米酒，黑胡椒，喜欢甜的朋友可以在这个时候再放点冰糖。2、转小火顺着一个方向轻轻搅拌，熬制30分钟左右，注意中间翻炒别干锅，如需要可以加少量的水。酱要炒的油水分离亮晶晶的才好。

步骤 3

熬酱的同时备菜码。黄瓜丝、心里美萝卜（或胡萝卜丝）、芹菜切丁、鸡蛋饼切丝、黄豆煮熟、绿豆芽、芸豆丁；蒜末、葱末、香菜、洋葱碎.......一句话家里有啥就放啥。需要焯水的就煮熟备用。

步骤 4

煮面。今天给大家一点干货，拿去不谢哦，面煮的好不好吃是有窍门的。煮面条小技巧： 1.70℃水下锅，加入精盐、油，面条不粘连、口感爽滑。 2.加入一点白醋，面条更白口感筋道。 3.提前准备好凉开水，面条过水后劲道，不会坨。 4.“三滚饺子两滚面”，记得煮面条要点2次凉水。

步骤 5

丰富营养的菜码，冰凉爽滑又劲道的面条，拌入香喷喷的炸酱，啥也别说了，开吃！喜辣的放一点辣酱，爱吃蒜的配蒜瓣儿，喜欢酸味的再倒点儿老陈醋……

步骤 6

没想到一碗地道的炸酱面能增加这么多的幸福感。其实幸福很简单哈🥰😋。

超爽滑地道的老北京炸酱面的小贴士

1、尽量不要用肉馅，太碎口感不好，尽量用肥瘦相间的五花肉或梅肉手切成丁。 2、不再放额外的油，用肥肉榨油就够了。 3、不要吝啬放米酒料酒 4、不要水开了再下面条，70度左右下面，放入一点点盐、油、白醋，捞起后马上过凉水，出产劲道爽滑面的小窍门哦。 5、家人间谈笑风生的气氛会是最好的调料哈哈😄。

菜谱创建时间：2020-06-21 06:53:01