老婆饼

作者： Melody_Lee

大娃爱吃安德鲁森的老婆饼。没啥说的，做起来。自己做的，食材配料都心里有数~ 第一次做的时候综合参考了 麦田初语和冫水餹熊猫的老婆饼方子，用了 泳歌 的奶黄馅方子减量做的。 多做了几次，记录一下自家习惯、用量以及小烤箱的火候。 本方子可以做六个老婆饼。

用料

• 水油皮材料
• 面粉 72克
• 食用油 15克
• 糖 7克
• 水 30克
• 酥油材料
• 低筋面粉 48克
• 玉米油 20克
• 奶黄馅材料
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 糖 30克
• 面粉/玉米淀粉 25克
• 奶粉 10克
• 食用油/黄油 15克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅制作: 我用了一口奶锅。 鸡蛋打散，加糖拌匀~ 加入牛奶拌匀~ 加入过筛后的面粉奶粉拌匀~ 加入油~

步骤 2

奶锅隔着沸水，用拌刀一致搅拌，直到水分蒸发，奶黄馅成团

步骤 3

包保鲜膜~晾凉待用

步骤 4

水油皮制作: 材料搅匀~放面包机揉面10分钟~有厚膜产生 保鲜膜包好~放入冰箱冷藏30分钟待用

步骤 5

酥皮制作: 称量好面粉，一边慢慢倒入油，一边搅拌，不要一次性全部倒入，以免面粉吸水性不同，导致面团过稀。（都是自己的失败的经验之谈😭） 放冰箱冷藏半小时~待用

步骤 6

水油皮平均分成6个~21克 酥油平均分为6个~10克 奶黄馅分成6个（有多余）24克 每次我奶黄馅都有多一点，直接吃也不错😊

步骤 7

水油皮擀开，将酥油包入，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

一次擀卷，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

2次擀卷，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 10

俩边对折，按下，擀开，包入奶黄馅

步骤 11

按下擀圆，不用太薄~ 烤箱预热5分钟

步骤 12

表面抹蛋黄液上色，中间切三条，放少许芝麻装饰。

步骤 13

入烤箱，下层~ 上下火烘烤5分钟后 转为上火8分钟后，可以调整烤盘位置， 再烘烤至表面上色满意~5分钟左右 PS: 新烤箱 200度15分钟

老婆饼的小贴士

1.全程覆盖保鲜膜，不然面团容易干，最后不好操作。

菜谱创建时间：2020-06-20 21:05:27