南瓜馒头

作者： 羊羊妈妈爱做饭

懒人推动社会进步。 想吃南瓜馒头，可是南瓜洗，削，切，蒸，碾几个步骤很麻烦，不如试试无任何添加的纯南瓜粉做的南瓜馒头。 也因为懒，用的是一次发酵法。

用料

• 香雪高筋特精粉 500克
• 奶粉 25克
• 南瓜粉 75克
• 白砂糖 80克
• 纯牛奶 200克
• 鸡蛋 2个（约106-110克）
• 耐高糖干酵母 6-10克（夏天6克冬天10克）
• 猪油/玉米油 20克

南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

这是我用的南瓜粉，成分只有南瓜，无任何其他添加物。

步骤 2

所有材料混合，用筷子搅成絮状，然后手将絮状面团收成一个整的面团，团成团后先不揉，静置20分钟，让面团放松，方便后面揉面。

步骤 3

清理出一块干净的台面，拿出面团，像洗衣服一样揉搓，直至面团光滑不沾手。

步骤 4

将面团分成4份，每份面团用压面机压成长面片，然后折三折，再压，再折，如此反复10次左右，直至面皮十分光滑，然后将面皮卷成条放一边用保鲜膜盖起来，直至4个面团全部压好卷成条状。（此步骤的作用是让面团充分出筋，这样出来的馒头光滑松软。没有压面机也可以用擀面杖，将面团用擀面杖擀开，折三折，再擀开，再折，如此也反复十次左右）

步骤 5

用电子秤秤，将全部面团等份分成80克每个重，可以分12个。

步骤 6

将12个面团全部收圆，然后用手塑形成瘦高一点的圆面团。（因为发酵后会横向长大，塑形时弄的瘦高一点，发酵后才是浑圆好看）

步骤 7

12个馒头分三层蒸隔，每层4个，间隔大一点，方便发酵。锅里放大约8厘米深的水，烧热至60度，然后关火，盖锅盖，让面团在里面发酵至两倍大。

步骤 8

这时开大火（馒头全部放锅里），蒸15分钟，然后关火焖5分钟，焖的时候不要开盖，否则锅内骤然遇冷产生巨大温差馒头会塌。焖够时间，就可以出锅开吃啦！

步骤 9

也可以在压面机压成长面片时，自下而上卷起，卷紧一点，然后用切面刀切成段。

步骤 10

切段切的不要太窄，不然发酵时容易倒。发酵以及后面蒸的步骤同前面圆馒头一样。

步骤 11

吃不完放冰箱冷冻，不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏。吃的时候用锅再回锅蒸几分钟就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-06-20 21:02:33