无糖无油70%全麦橄榄菜贝果【新手友好详细整形步骤】

作者： Tcouple

因为我很喜欢吃橄榄菜，所以万物皆可贝果来做个全麦橄榄菜贝果吧。 没有使用100%全麦怕太过于粗糙，无油只是没有另外加油，其实橄榄菜里已经有油了，但是30g橄榄菜油也不多，大部分都是菜。 我用了水合法，但是并不推荐，因为面团和橄榄菜用厨师机混合特别烦，所以大家还是用直接法，我本来是为了降温的，大家可以混合所有材料冷冻半小时再做。

用料

• 王后全麦面粉细麸（25kg装） 140克
• 王后日式面包粉 60克
• 橄榄菜（蓬盛） 30克
• 鲜酵母 6克
• 水 115克
• 煮糖水
• 红糖 35克
• 水 700克

无糖无油70%全麦橄榄菜贝果【新手友好详细整形步骤】的做法步骤

步骤 1

我是混合了水和面粉水合了4h，便于降温，但是厨师机揉面和橄榄菜不好揉，我还是手抓了一会，大家直接用直接法吧

步骤 2

混合所有材料，先2档低速成团，然后4档高速打，我全程打了5min

步骤 3

打到扩展阶段就好，有一点薄膜，但是不多，破口有锯齿

步骤 4

出缸温度不超过26度即可

步骤 5

分割成4个面团滚圆，每个87.5g左右，盖保鲜膜松弛15min

步骤 6

松弛好后拿起一个面团按扁，正面朝上擀开拍掉大气泡

步骤 7

翻面整理成长方形

步骤 8

自上而下卷起，往下搓就行

步骤 9

卷好封口

步骤 10

搓成21cm的长条，封口朝上

步骤 11

一边擀开方便包

步骤 12

另一边往里压的同时捏起面团

步骤 13

封好口防止开裂

步骤 14

翻面整理一下

步骤 15

依次弄好放烘焙纸上，放到发酵箱，温度33度湿度80%发酵20min，因为现在室温有点高这个面团也不是很干所以不能发酵久

步骤 16

提前煮好糖水，煮到90度就可以了，调成最小火，每面煮30s

步骤 17

煮好放洗脸巾水，轻轻擦干水分放到烤盘上

步骤 18

烤箱提前预热200度中下层烤20min

步骤 19

烤完立刻放到烤网上晾凉密封装袋第二天吃会很软

步骤 20

贝果昨晚做的，早上我200度复烤3min，今天的早餐做三明治

菜谱创建时间：2020-06-20 16:21:24