台湾中部粽

作者： 小厨娘Sophia

基于好朋友推荐的方子👉https://icook.tw/recipes/253765 复刻台湾中部地区的特色粽子 食材和用量略有改变 特点是炒米+蒸熟=咸鲜香+糯米Q弹有嚼劲 用量作为参考 根据个人口味可以增减各种材料的用量

用料

• 主料
• 长糯米 1500g
• 五花肉 600g
• 香菇 20朵
• 栗子 30颗
• 咸蛋黄 30个
• 花生 200g
• 辅料
• 虾米 30g
• 笋干 30g
• 植物油 适量
• 洋葱 半个
• 卤肉调料
• 酱油 160ml
• 盐 10g
• 糖 4g
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 其他
• 粽叶 60片
• 粽线 足量

台湾中部粽的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡软粽叶 泡发香菇干和笋干（水不要倒掉） 花生用盐水泡一小时（如果栗子是干的 也需要和花生一起泡、煮）糯米泡两小时

步骤 2

花生与盐水一起放入高压锅煮30分钟 同时香菇对半切开或切四瓣 洋葱切碎 五花肉切成1公分厚的片

步骤 3

热锅下油 加入一半洋葱碎炒香 再加入五花肉厚片 翻炒至表面完全变色 然后加入卤肉调料、香菇和笋干继续翻炒 最后加入花生、栗子和约5杯泡发香菇的水（确保水没过食材）煮至沸腾

步骤 4

将上一步中所有食材和汤汁一起倒入高压锅中煮一小时 汤盛出备用

步骤 5

热油下锅 炒香虾米盛出备用 然后再炒香另一半洋葱碎 倒入泡好的糯米和4杯卤肉汁 中火翻炒至卤汁完全被糯米吸收（此时糯米约三分熟）

步骤 6

取两片粽叶 叶尖相对 光滑面向上 小的一片叠在右上方 重叠部分占粽叶2/3

步骤 7

从粽叶中间处（上一步的图中手指位置）折叠一个小角 使粽叶呈杯状 加入一勺米压实

步骤 8

再加入各种内馅（卤肉、咸蛋黄和虾米）最后盖上一层米并压实

步骤 9

一只手握紧粽子 另一只手盖下粽叶 压下粽叶左右两端突出的部分

步骤 10

然后把剩余的粽叶向一边折好捏紧 腾出另一只手取粽线

步骤 11

粽线拦腰绑住粽叶 稍稍拉紧 然后打结

步骤 12

摆入蒸锅 中大火蒸1小时左右即可

步骤 13

开动！

台湾中部粽的小贴士

1. 香菇、五花肉和咸蛋黄是绝配 栗子鲜甜 卤花生绵软 炸虾米有嚼劲 笋干跟五花肉也很配 2. 如果使用棉线 可以截1.5米左右的一段棉线 将一段固定住（例如绑在门把手上）用另一端绑粽子 方便借力 3. 做好的粽子可以冷藏/冷冻保存 食用前蒸透即可

菜谱创建时间：2020-06-20 12:45:11