超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法

作者： 扬扬5287_r3v0

纯干货分享

用料

• 蛋挞皮
• 中筋面粉 150克
• 黄油（揉进面里） 25克
• 水 75克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 黄油（裹进面团） 75克
• 蛋挞液
• 炼乳 12克
• 鸡蛋（全蛋） 2个
• 糖 35克
• 低粉 15克（喜欢嫩滑的就不需要加了）
• 淡奶油 80克
• 纯牛奶 60克

超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤

步骤 1

25克黄油，150克中筋面粉，4克盐揉成粒粒

步骤 2

缓慢加入75克水，揉成面团，无需出膜

步骤 3

用刀四等分切十字，分为四份，四分之三用来擀成长方形，如果漏出黄油，剩下的四分之一用来包裹在外面。

步骤 4

套上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

步骤 5

75克黄油切片，包在保鲜袋中

步骤 6

用擀面杖压成片，袋口朝下擀，尽量擀成薄厚一致

步骤 7

取出松弛好的面团擀平。

步骤 8

放入黄油

步骤 9

包好，包口朝下，擀平，左右对折，像叠被子一样，再对折。再放入冰箱冷藏一小时。拿出来，重复上一步。再放入冰箱冷藏一小时，再次重复上一步，此步骤一共做三次。温度低有利于黄油起酥。

步骤 10

擀成长方形

步骤 11

用小刀修理形状

步骤 12

擀平后卷起来，冷藏30分钟

步骤 13

切成小剂子

步骤 14

锡纸中抹一层黄油。

步骤 15

将小剂子按入锡纸壳，从中间向两边向上按，底部要薄，两边要高于锡纸五毫米。

步骤 16

蛋挞皮用叉子戳几个小孔孔

步骤 17

以上16步都没有什么作用，蛋挞皮我做了四个小时，而制作蛋挞液只需要10分钟，真的不值得，太累了，还是买现成的比较方便，买现成的冷冻后如果能分开就不需要解冻，分不开的话需要解冻后使用。当然如果您想体验这个感觉，您也可以尝试一下

步骤 18

泡了一些即炖燕窝，不需要挑毛，养生壶煮一小时即可。

步骤 19

注意注意：挞水加入挞皮就要马上放入烤箱烘烤，时间过长可能会导致挞皮变湿。盆中打入两个鸡蛋，打散即可，不要太用力

步骤 20

调制蛋挞液的时候烤箱180度预热，淡奶油80克，炼乳12克，纯牛奶60克，白砂糖35克，混在一起，搅拌均匀放入微波炉叮一分钟，使糖融化。缓慢倒入鸡蛋液中，搅拌的时候要温柔，边搅拌边加。

步骤 21

蛋挞液多次过筛后加入蛋挞皮中。减糖可能会导致没有焦斑。

步骤 22

淡奶油买的是雀巢的一瓶250毫升的那个，打开不怕用不完，侧面有虚线，按照虚线剪开小口，倒出需要使用的量后，擦干瓶口，用锡纸封上，再套入塑料袋系紧，放入冰箱冷藏，一个月都不会坏，下次拿出来尝一下味道，没味道还是液体就是没坏，苦或者成团的话就是坏掉了，不可以使用

步骤 23

蛋挞皮上先抓一点燕窝，再倒入蛋挞液八分满，烤盘垫吸油纸，放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟，然后调整上火为200度，方便上色，表面上上色就是熟了，注意观察哦。

步骤 24

成品，超级嫩滑的口感，也可以不加皮，直接烤蛋挞液。

超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的小贴士

1.此配方可以做十四个蛋挞 2.燕窝是群安堂的即炖燕窝，品质很好 3.千万不要买悦青旗舰店的锡纸蛋挞皮，根本立不住，蛋挞液洒出去了很多。 4.炼乳是熊猫牌炼乳，一袋12克，用一袋就可以，我喜欢用这个，很方便。

菜谱创建时间：2020-06-19 21:30:30