美式寿司卷

作者： 鱼片私厨

【先记录一下照片，日后补做法】 【美国生活都靠自己，所以异常忙碌】 其实做寿司挺烦的，需要的材料多 以下这几种的寿司原料还算有冷冻的原料，在美国大农村，只要冰箱够大，日子照样过得精致红火 1、火山卷（海鲜） 2、毒蛇卷（鳗鱼） 3、辣金枪鱼卷（金枪鱼） 4、青虫卷（也叫帝国卷或蜘蛛卷） 以上是非常受美国人欢迎的美式寿司卷 我为了摆盘好看和多样性经常会加一个⬇️ 《5、豆腐皮寿司（日式寿司）》 🐽以上这些寿司卷的名字就复杂🉐️让人望而却步吧，我把它归纳成 基础反卷➕不同topping 就是丰富多彩的美式寿司啦 我的基础反卷就是加州卷 美式寿司大部分都是用蟹肉棒、海鲜、牛油果、蛋黄酱之类原料完成，生鱼片的使用只有三文鱼、tuna、鱼籽，这几样还比较容易搞定，可以买到冷冻的可生食产品。 日式寿司🍣需要新鲜的生鱼片 韩式寿司好像都是大卷 中式寿司有吗？粢饭团算吗🍙 跑题了，下面我们就开始做美式寿司 再啰嗦一句：一般一个成品卷、1个大人就很饱了，需要做多少量在这个基础上预计吧。

用料

• 【寿司饭材料】
• 日本米 330g
• 水 330g左右
• 【自制寿司醋材料】
• 苹果醋 6大匙
• 味淋 1大匙
• 糖 3大匙
• 盐 1/2小匙
• 【基础反卷材料】 就是加州卷
• 紫菜1/2张 几张
• 刀豆或芦笋或黄瓜 适量
• 蟹肉棒 8支
• 牛油果 1个
• 黑白混合芝麻 适量
• 奶酪芝士（可选） 一点点
• 【火山卷topping】
• 带子 6个
• 真蟹肉或人造蟹肉块 50g
• 虾（或1个龙虾尾的肉） 6个
• 鱼籽masago 1大匙
• 蛋黄酱 50-100g
• 混合芝麻（装饰用） 适量
• 【毒蛇卷topping】
• 即食烤鳗鱼（冷冻） 1条
• 葱花（装饰用） 适量
• 混合芝麻（装饰用） 适量
• 【辣金枪鱼卷topping】
• 天妇罗碎（装饰用） 适量
• 天妇罗粉 50g
• 紫菜 几张
• 【青虫卷的基础卷➕topping】
• 牛油果🥑 半个

美式寿司卷的做法步骤

步骤 1

第一步煮米饭🍚2合米330g➕330g左右水，其实就是电饭锅正常水量煮米饭就可以了，有寿司饭功能的就用寿司饭功能煮。做寿司的米，要短粒米，有嚼劲有黏性又有弹性，一般都是用日本米（即越光米），我家一直吃五常的稻花香大米，这两个米种都是数一数二的好吃😋所以我也不需要特地再买做寿司的米《⚠️泰国米是肯定不行的》此处煮饭的时候放不放海带随便，有就放一片海带没有就省略

步骤 2

第二步准备寿司醋：苹果醋6大匙+1大匙味淋+3大匙糖+1/2茶匙盐，提前做好寿司醋，让糖充分化开🍣《寿司醋可以用直接买来的，也可以自己调制，可按自己喜好，很多好的寿司店都有自己的秘方㊙️比如加点橘子皮柠檬皮海带什么的，我就用家里常备的基础调料调配的，对我来说非常方便，也自成一派》

步骤 3

2合生米共330g+水煮出来大概660g米饭乘热➕6大匙上面的自制寿司醋拌匀冷却备用，上面可以铺一块纱布以防米饭干燥，这些米饭可以做反转基础卷（1/2张紫菜包的中卷那种）7-8个《半张紫菜的用米饭80g，一张紫菜的用米饭150g仅供参考》

步骤 4

做寿司卷我们需要寿司竹帘，做反转卷（米饭在外）的时候，为了防止米饭黏在竹帘上，先用保鲜袋把竹帘套起来，或者用保鲜膜把竹帘包几层

步骤 5

这是一张紫菜，注意有光面和哑光面，哑光的一面铺米饭

步骤 6

需要做中卷的时候，顺着切割印对折，把紫菜裁开

步骤 7

基础反转卷：1/2张紫菜+80g左右醋饭全铺平，撒上黑白混合芝麻后反转⚠️反转《米饭在外面，紫菜在里面的卷叫做反转卷，一般就是美式寿司标志》紫菜上放刀豆（芦笋或1/6根黄瓜条）、蟹肉棒、牛油果、也可加一点奶油芝士，用竹帘卷起来，尽量押紧。基础卷做好以后，我们就可以来装饰了，包的东西可以变化，但是为了简单起见，我的美式寿司都用基本同样的基础卷。⚠️准备一碗清水，拿米饭铺的时候把手湿一下，这样米饭不至于都粘在手上

步骤 8

1、🌋火山卷：基础卷切8段，俩俩平铺在盘子上。水煮熟过的扇贝+真蟹肉或蟹肉棒+水煮熟的虾或龙虾拌入以上1/3重量的蛋黄酱+1大勺masago鱼籽拌匀，烤箱450F烤10分钟后，有点上色了，就可以堆放在基础卷上，撒上黑白芝麻装饰，火山卷就👌🏻（此处的海鲜有什么用什么，开水入锅1分钟左右煮至8成熟后使用）

步骤 9

2、辣金枪鱼卷🐟基础卷如上一样，卷好后不切，堆放好辣金枪鱼以后再切。堆放的辣金枪鱼做法我日后再写

步骤 10

3、毒蛇卷🐍基本卷如上一致，卷的时候，将买来的烤鳗鱼烤箱450F烤5-6分钟，卷做好后盖上鳗鱼、包上保鲜膜切段装盘，洒葱花、芝麻、天妇罗碎粒，刷鳗鱼酱或用其它日式酱油酱料代替⚠️烤鳗有大小级别，如果买的鳗鱼是小号中号的，就直接整条盖在基础卷上，吃的比较过瘾一些

步骤 11

4、青虫卷做法如下⬇️

步骤 12

先做基础卷：青虫卷的基础卷用整张紫菜，150g米饭如图铺平（有一端2cm左右不要铺米饭）洒masago鱼籽

步骤 13

50g天妇罗粉+80g清水做成浆糊炸软壳蟹或大虾🍤

步骤 14

这是炸好的软壳蟹，对半切开

步骤 15

反转，在没有米饭的那头放天妇罗炸软壳蟹（或天妇罗炸虾🍤需要2个，尾巴朝外）（软壳蟹一切二叠放）、生菜、蟹肉棒、洒一点鳗鱼酱（或okonomi酱或takoyaki酱）用竹帘，从没有米饭那头卷起

步骤 16

卷紧

步骤 17

准备半个牛油果🥑切薄片

步骤 18

铺在基础卷上面，盖上保鲜膜，再用竹帘押紧

步骤 19

隔着保鲜膜用锋利的刀切段，再撕掉保鲜膜装盘，用刚才的酱料、芝麻装饰，有三文鱼籽的也可用三位鱼籽装饰

步骤 20

每次都是急着开动，照片总是不完整

步骤 21

5、豆皮寿司算是日式寿司、为了摆盘多样性，我有时候也会做一些豆皮寿司和军舰寿司。豆皮寿司的豆皮有卖调味好的，可以冷冻保存，随吃随取，把醋饭放进去就可以了⬇️下图是我买的这种调味豆皮，4个一小包*4包，平时放冷冻，取用非常方便（关于军舰寿司有空再写见谅）

步骤 22

豆皮寿司用的豆皮包装长这样⬆️取用非常方便，日本超市有售

步骤 23

做豆皮寿司的时候还需要这样一个工具，叫做军舰寿司模具，把醋饭放在里面押紧，按压式脱模，非常方便，然后就把这一格醋饭放进豆皮包里就🉑️

步骤 24

最后，不要忘记弄一碟配寿司的腌渍姜片，亚洲超市冷藏柜那边应该都有😋还有，没有生鱼片的美式寿司卷，蘸不蘸酱油无所谓的，更不用说绿芥末wasabi了。有生鱼片的寿司🍣记得只把鱼片蘸一点酱油wasabi⚠️米饭不要蘸酱油

步骤 25

还是忘记一点，味增汤冲一碗才算“寿司餐”流程走完了

步骤 26

最后的最后，🈶️自制抹茶冰淇淋🍵才算完美😋吃个寿司套路很多，归纳一下，除了寿司，还需要腌渍姜片、味增汤、抹茶冰激凌🥢🙏

菜谱创建时间：2020-06-19 20:47:01