Double X 治愈系美食 | 第九期 法式蜜汁鹌鹑

作者： Liveinart

Double X 艺术系列节目 | 治愈系美食 第九期 “秋起养生食鹌鹑，法式诗味淳” Chef X 教你法式蜜汁鹌鹑肉卷 鹌鹑是一种高蛋白低胆固醇低脂肪比较常见的禽肉类食材。它有出色的滋补功效。富含蛋白质和多种微量元素，能满足人体对不同营养成分的需要。 鹌鹑肉老少皆宜，特别适宜营养不良、体虚浮肿、高血压、肥胖症等患者食用。它内含的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，预防血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。同时，磷脂还具有健脑作用。所以，鹌鹑又被视为动物人参。经过烹饪的鹌鹑肉口感鲜嫩美味且富含营养，十分适合秋季养生滋养。 今天我就用这道法式蜜汁鹌鹑肉卷挑衅你的味蕾。 公众平台：Liveinart2017syd “认真努力的活着，吃好一点” 提升宅家抗疫期间的幸福指数 热忱欢迎各种形式“艺术与美食”的对接合作 欢迎热爱美食、善长烹饪的艺术家踊跃投稿 合作详情请联系客服并注明 “节目合作”

用料

• #鹌鹑肉卷
• 鹌鹑 1只
• 迷你金色甜菜 4个
• 李子 2个
• 栗子 2个
• 百里香 适量
• 蒜瓣 适量
• 植物油 适量
• 牛油 适量
• 海盐 适量
• 转谷氨酰胺酶（食用肉胶） 适量
• 菠萝汁 适量
• 红花醡浆草 适量
• 雪莉酒 适量
• #蜜香肉汁
• 洋葱 1个
• 黄油 25克
• 鸡汤 325毫升
• 糖 120克
• 白醋 100毫升
• 香醋 50毫升
• 雪莉酒醋 50毫升
• 波特酒 25毫升

Double X 治愈系美食 | 第九期 法式蜜汁鹌鹑的做法步骤

步骤 1

将梅子去核置入菠萝汁中小火煮30分钟，过滤、冷却。用喷枪喷过梅子表皮，去皮，切成8块，加入梅子汁中腌制过夜备用。

步骤 2

油纸上放迷你金色甜菜，加入适量海盐、百里香、蒜瓣和黄油。包紧，放入烤箱160度烘烤45

步骤 3

鹌鹑去毛，切下双腿去骨，再将两片鸡胸肉连皮从骨架完整取下。

步骤 4

鹌鹑皮向下平铺在保鲜膜上，将食用肉胶均匀过筛，撒在肉表面。卷起、捏紧鹌鹑肉，再用保鲜膜裹紧。用小刀轻戳保鲜膜表面，排出多余空气。

步骤 5

取真空袋及真空机，将用保鲜膜包裹的鹌鹑肉置入后抽真空，再将其放入浸入式水循环慢煮机，恒温65度慢煮20分钟备用。

步骤 6

锅中倒入白砂糖，将其小火炒至均匀的焦糖褐色，关火后加入白意大利香醋，不断搅拌至充分溶解。继续加入雪利酒醋和黑意大利香醋，搅拌均匀后小火收汁，至酱汁浓缩到1/2关火。

步骤 7

另取一只小锅，加入适量黄油、香葱、盐慢煎。香葱软后一并倒入浓缩后的糖醋酱汁锅中，加入鸡汤继续熬煮，直至酱汁自然浓稠。注意及时撇去浮沫，过滤后备用。

步骤 8

栗子去皮、切片，180度油温快炸后捞出、沥油、撒盐，备用。

步骤 9

取出金色甜菜，去皮、切块，准备少许黄油，鸡汤加热，备用。

步骤 10

取出鹌鹑，切开两端去除保鲜膜。平底锅倒入适量油，依次放入胸肉、腿肉香煎上色。加入黄油、百里香、蒜瓣继续煎制。期间多次将锅中黄油浇回鹌鹑肉表面，以增强味道的层次感。

步骤 11

鹌鹑取出后切块。

步骤 12

摆盘，鹌鹑切面撒少许海盐，浇汁。

步骤 13

完成！

Double X 治愈系美食 | 第九期 法式蜜汁鹌鹑的小贴士

每次下厨都应该是一场精致愉快的享受。为了鼓励大家一起改变对厨房的态度，我们把艺术带进厨房。艺术的作用从来都不是雪中送炭，而是锦上添花。

菜谱创建时间：2020-06-19 18:51:32