嘉兴粽子

作者： 袁烘焙

自己挺成功的菜谱，做个备注。

用料

• 大粽叶 半捆
• 高品质糯米 3.8一斤，8元
• 农家里脊肉 一斤
• 老抽 少
• 生抽 多
• 盐 汤里一勺，米里半勺
• 咸鸭蛋黄 20个

嘉兴粽子的做法步骤

步骤 1

肉去皮切条+生抽 老抽 耗油，尝味道。抓一分钟冰箱腌制两小时

步骤 2

镂空架起网眼篮中的糯米，流水快速冲洗2～3个来回，架高晾干。中途底部未干的抄起一次。半个小时后，直接拌酱料。 (快速洗是为了让米不吸收水分，回头可以吸饱酱汁)

步骤 3

米加入生抽多 老抽少 耗油一汤匙 盐2－3g一小勺 尝味道。不能太淡，米的颜色也不能太淡。抓匀冰箱腌制

步骤 4

电压力锅。可以做12个左右。冷水下锅，基本没过粽子，要在电压力锅的最高水位内。 感觉味道不够在水里放一勺盐。 软糯炖猪蹄一次后上面的翻到下面。加到原来的水位再炖一次，等电压力锅自然冷缺。可以隔天早上出锅。这样容易出胶。

步骤 5

步骤 6

好看不勒腰

步骤 7

加油

嘉兴粽子的小贴士

1味道标准☞米的颜色如图，上色可以味道不够，用盐增加咸味。 2粽叶煮时间在5分钟以上，泡在水里待包。以免卷边。 3包好放空盆，全部好了以后锅里放一半水再放粽子。不要搅动，赶紧烧制。以免里面颜色变淡。水里加一勺盐为了不那么淡。

菜谱创建时间：2020-06-17 16:02:41