非常润口的红糖枣发糕 红糖发糕 枣糕

作者： 怡柔为

味美营养快捷的早点，好吃不上火，又是下午茶时光的好搭档。非常润口的红糖枣发糕，跟传统红糖发糕做法还是有些区别的，口感要更好，每一口也是满满红枣混合着红糖的香味。

用料

• 低筋面粉 270克
• 红枣粉 50克
• 红糖粉 100克
• 全蛋液 120克
• 清水 250克
• 耐高糖酵母 1克
• 玉米油 30克

非常润口的红糖枣发糕 红糖发糕 枣糕的做法步骤

步骤 1

这个是成品红枣粉

步骤 2

这个是我用到的红糖粉，颜色很深，较湿，甜度一般，不算太甜。

步骤 3

以上的所有材料放一个大碗内混合在一起搅拌均匀。

步骤 4

混合均匀后盖上保鲜膜，保鲜膜上面再搭一块湿毛巾放冰箱冷藏室（放鸡蛋的）冷藏发酵一夜。

步骤 5

这个是第二天发酵好的面糊，体积变大，表面布面发酵气孔，内部呈蜂窝状，无明显酸味。

步骤 6

用刮刀搅拌搅拌排气

步骤 7

加入30克玉米油（或无味的食用油）这个油是决定枣糕组织润不润口的，就跟烤蛋糕是一样的原理，如果不加油的话口感比较干，加油后的口感非常润口，也能提升糕点的风味。

步骤 8

面糊搅拌成光滑无颗粒状就可以了。

步骤 9

模具底部侧面都刷一层薄食用油防粘（如果用戚风蛋糕模需要8寸的，用图上的这个模具需要6个）

步骤 10

这个是图上模具尺寸图

步骤 11

面糊平均分六等分装入模具内放冷水锅中室温发酵至1.5倍大，就是可以明显看到面糊比之前高一部分出来（图上的模具每个都装了三分一满的面糊）

步骤 12

图上的模具是面糊发到模具的二分之一处高。如果想要成品比较光滑面糊表面的大气孔可以用牙签挑破。

步骤 13

枣糕糊发好后就可以开火蒸了，中大火水烧开上汽后蒸20分钟闷3分钟就可以出锅。（大模具不够，所以又用了五个小圆模具）

步骤 14

枣发糕稍凉就可以脱模切片，这个枣发糕因为加了30克的食用油，口感很润口，甜度适中，味道很好。

步骤 15

组织细腻，美味营养枣发糕，满满红枣混合着红糖的香味。

步骤 16

现在做点心也是越来越喜欢用冷藏发酵，因为长时间冷藏发酵的可以提升点心的风味，也能大大缩短了起早的时间。

菜谱创建时间：2020-06-17 10:40:16