抹茶蜜豆花朵吐司

作者： dodoinhere

买了三能的梅花模具，今天下雨天气凉了，赶紧试一下，用的是北海道吐司70%中种法，奶香浓郁，中种法夏天用可以给面团很好地降温，另外中种法的面包也更加柔软好吃。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 鲜酵母 6克
• 蛋白 35克
• 牛奶 75克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母 3克
• 盐 2.5克
• 淡奶油 70克
• 无盐黄油 20克
• 蜜豆 适量
• 抹茶粉 5克

抹茶蜜豆花朵吐司的做法步骤

步骤 1

先把鲜酵母用中种面团里的牛奶溶解，然后把中种面团的所有材料用厨师机揉成团，室温发酵一小时

步骤 2

一小时后面团约2倍大，放入设置为5度的冰箱冷藏，冷藏时间12-24小时。

步骤 3

这个是冷藏17个小时后的面团，面团闻起来有发酵好的酒香味，拨开面团有丝状和蜂窝状，底部有很多发酵好的气孔，即是发酵完成。

步骤 4

把中种面团切成小块，和主面团黄油和盐以外的其他材料放入厨师机一起搅拌成团后有粗膜，加入盐和酵母，揉出约8成筋度。

步骤 5

把8成筋度的面团分成重量均等的两个面团，白色面团可以稍微重一点，白色面团继续厨师机快速揉一分钟到10成筋度手套膜后，把面团揉圆放入冰箱冷藏，另一个稍小的面团包入抹茶粉，放厨师机4档揉均匀抹茶粉2-3分钟并到10成筋度，然后把白色面团从冰箱拿出和揉圆后的绿色抹茶面团一起室温松弛30分钟，室温29度，室温高的话，可根据面团情况减少松弛时间。

步骤 6

30分钟松弛后，面团约2倍大，把两个面团分别拿出按压排气后，再继续滚圆松弛10-15分钟。

步骤 7

把梅花模具拿出，把白色面团擀压排气，翻面，擀成长方型面片，宽度为模具长度，长度约25厘米，抹茶面团同白色面团操作，长宽比白色面团稍小一点。把两个面团按压贴合，避免空洞，把蜜豆均匀铺在绿色面团上。

步骤 8

铺红豆忘了拍照了，这是以前做的图的横向照，大致是这个样子，记得上下留点空余，避免擀卷时蜜豆溢出。

步骤 9

把面团按压贴合从上往下卷好放入模具，放烤箱发酵，设置温度33度，时间30分钟（我用的是鲜酵母，发酵很迅速，可根据面团情况自己设定发酵时间。）烤箱里放一盆35度热水增加湿度。

步骤 10

30分钟发酵结束后，拿出模具，烤箱160度预热12分钟，面团盖上保鲜膜继续发酵12分钟，面团按压有痕印并缓慢回弹即发酵成功。我的面团此时已发酵完成并高出模具。

步骤 11

预热好后把模具扣好扣子，50升烤箱，160度中下层烘烤34分钟。

步骤 12

面包烤好后出炉震出空气，放烤架上晾凉后切片，美丽的花朵吐司就出来了。

抹茶蜜豆花朵吐司的小贴士

1、在操作抹茶面团时，为了避免白色面团提前发酵，记得把白色面团放入冰箱冷藏；2、两个面片要按压贴合；3、擀卷面团时记得压稍微紧一点，避免成品出现蜜豆与面团之间有空洞；4、干酵母是中种2克，主面团1克或0.5克

菜谱创建时间：2020-06-17 00:16:16