芝士古早蛋糕

作者： toby私房手作

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 6个
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 几滴
• 盐 2克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 70克
• 安佳芝士片 4片

芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油镉水加热至80度左右，没有温度计的可以观察油出现纹路即可，也就是最小火加热1-2分钟左右，马上倒入过筛好的低粉中搅拌均匀倒入牛奶搅拌均匀，再放入6个蛋黄用Z字手法搅拌均匀

步骤 2

搅拌至面糊细腻顺滑

步骤 3

细砂糖和盐称在一起分三次加入，蛋清里面滴几滴柠檬汁搅拌至粗泡，倒入三分之一糖搅拌至细泡，加入第二次糖再搅拌至出现纹路到剩下的糖，搅拌至坚硬的小弯钩

步骤 4

蛋白分三次倒入蛋黄糊中翻拌均匀，拌均匀即可，不要过度搅拌以免消泡

步骤 5

捯如三分之二的面糊到模具中，再放入四片芝士片再盖上剩下的蛋糊，轻轻镇一下就好，用水浴法烘烤，蛋糕放到烤盘最下层烤盘倒入适量冷水上下145烤75分钟出炉马上撕开油纸放凉即可食用

步骤 6

抖抖抖，哇，开动啦，好好吃😋

芝士古早蛋糕的小贴士

图一是2个的量，所以用了12个鸡蛋

菜谱创建时间：2020-06-16 21:55:50