1、5克石灰粉和120克水放入碗中,搅拌均匀后,静置澄清,将澄清的石灰水倒出来备用。(底部的石灰不要,只要上半截清亮的石灰水)
2、主锅放入125克桂朝米和175克水,设置3分钟/速度10,打磨后倒出来备用。⚠️桂朝米如果淘洗后,则米和水的总重量为300克即可。⚠️中途暂停两次,把锅盖和锅壁上的米浆刮到锅底。
3、主锅加入600克水,设置8分钟/100度/速度1,烧开。再加入打磨好的米浆,设置15分钟/100度/速度2。最后2分钟时,取下量杯盖,倒入清亮的石灰水,同时将速度调到3。
4、准备一大碗冰水或者纯净水加冰块。用滤勺将米糊压入水中,离水面近一点尾巴会拖得长一点。冷藏保存,加入红糖汁、醪糟、玫瑰花瓣……。
5、米糊倒入小碗中,冷藏2小时,就是一碗凉糕。凉糕成型后放入凉水中浸泡一会儿就可以去除碱味。加入红糖汁和配料(花生碎、芝麻、葡萄干、蔓越莓、黄豆面……)。
6、清空主锅,放入100克红糖、100克水、50克冰糖,设置8分钟/v/速度1,红糖汁熬好装瓶备用。
【凉水井凉糕粉 小美食谱】 1⃣️凉糕:100克粉➕900克水,设置15分钟/100度/速度3。分装入4-6个小碗,冷却后冰箱冷藏保存。 2⃣️凉虾:100克粉➕600克水,设置15分钟/100度/速度3。过筛到凉水中,冰箱冷藏保存。 3⃣️吃的时候加入红糖汁、撒上自己喜欢的配料。