一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱？究竟谁才是主角？

作者： 淘最厨房

这条葱烤鲫鱼， 色泽红亮，葱段整齐的盖在鱼身上， 这卖相让我下定决心，一定要把配方找出来！

用料

• 鲫鱼 2斤
• 小葱 1斤
• 食用油
• 老抽 1.5勺
• 生抽 1勺
• 白砂糖 0.5勺
• 生姜 2片

一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱？究竟谁才是主角？的做法步骤

步骤 1

鱼身侧面剖开，清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。

步骤 2

热锅冷油，放入鲫鱼，开炸只鱼皮翘起。 在家里也可以多放一点油，两面煎。

步骤 3

锅内余少量油，平铺 3把葱 ！3把葱 ！ 带葱白的铺最底下，葱叶叠在第二层。

步骤 4

将煎好的鱼压在葱上。

步骤 5

倒入1勺生抽，1.5勺老抽，0.5勺白砂糖，3勺料酒和2片生姜。

步骤 6

倒入白开水，让水位和鲫鱼齐平即可。 大火烧开转小火煮15分钟。

步骤 7

开大火收汁，取2勺水淀粉勾芡，夹出姜片。

步骤 8

一个颠锅，鱼肉翻身，葱段就整齐盖在了鱼肚子上。 如果不会颠锅，翻面后就可以直接取出装盘了。

步骤 9

最后，可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。

一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱？究竟谁才是主角？的小贴士

【1 斤鱼 配 0.5~1斤葱】 01/ 不要划口子，鱼面会破相。水分一定要吸干，不然鱼皮会破。 03/ 带葱白的铺最底下，葱叶叠在第二层。 05/ 放生抽就不用盐，放盐就不用生抽。 06/ 鱼肚子里有鱼籽的，则小火煮20分钟。除非鱼胆破了，不然不加醋！ 相信我，懂经的人，会先夹一把葱放碗里！ 比肉还好吃！不但鱼肉要配着葱吃,带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净，拌下5碗饭，那都不是事儿！ 风卷残云后.....鱼还在，葱没了 ：）

菜谱创建时间：2020-06-16 16:31:44