水合法手揉中种牛奶吐司

作者： 小葵妈lily

夏天做吐司，面温升的快，用水合法很适合，面团容易出膜，揉面温度也好控制，手揉吐司不是难事，跟着步骤做，很容易成功。 配方是在啊呜老师的70%中种牛奶吐司的基础上，稍微改动了一下，我非常喜欢啊呜老师的配方，是由于自己的原因，不想再多打一个鸡蛋，一盒牛奶，就把主面团里鸡蛋的量改成一个，牛奶换成了水，又用水顶替了鸡蛋的量。改成水合法对于手揉吐司的我来说更节省了时间。在下厨房记录一下也方便自己的查找，同样把这个方法分享给跟我一样没有厨师机的小伙伴们，希望你们喜欢，不喜勿喷，谢谢❗ 配方是两个450吐司的量，如果做一个所有材料减半。

用料

• 种面团
• 面包粉 350克
• 牛奶 233克
• 鲜酵母 4.5克(或者耐高糖干酵母1.5克)
• 糖 10克
• 主面团
• 面包粉 150克
• 糖 50克
• 奶粉 13克
• 鸡蛋液 56克
• 水 78克
• 盐 6.5克
• 鲜酵母 10.5克(或者耐高糖干酵母3.5克)
• 黄油 40克

水合法手揉中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

把种面团的所有材料一起放入大碗里揉成面团。

步骤 2

揉好的面团这个样子，不粘手就可以了。

步骤 3

揉好的种面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12-17小时之间。

步骤 4

主面团里的材料除去盐、酵母、黄油这三样的其他材料放入盘里混合均匀。

步骤 5

混合好的样子，含水量很大，比较粘，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4到12小时左右。

步骤 6

12小时候后，从冰箱取出种面团，已经明显发酵了，目测有2倍大了。

步骤 7

刚从冰箱里拿出来的水合面是这样的，已经有筋性了，能扯的很长。

步骤 8

加入盐、酵母搅拌，搅到酵母、盐都融化在面里就可以了。

步骤 9

中种面团用剪刀剪成小块。

步骤 10

把水合好的面跟中种面团混合。此处会很黏，别担心，放心大胆的做。

步骤 11

这个过程时间比较长，用出你的揉面大法，搓，扯，甩，摔。大约20分钟左右就见成果了。

步骤 12

能扯出比较厚的膜就可以了。

步骤 13

放入黄油继续搓，这里会很黏，别怕，几分钟过后就黄油揉进去了。

步骤 14

能扯出比较结实的薄膜就可以了。

步骤 15

两等分滚圆，盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 16

三分之一处，用刀切分成均匀的长条，从上面卷起，接口处要用手按一下，更容易粘合。

步骤 17

卷好后的样子。

步骤 18

放入吐司盒。放在温暖的地方发酵，发酵最佳温度38度。

步骤 19

发酵到九分满，预热烤箱，180度。

步骤 20

放入烤箱底层，上下管180度，烤40分钟，上色盖锡纸，我的是大约进烤箱8分钟盖上锡纸的。时间仅供参考。如果是加盖的二发到8分满180度45分钟。

步骤 21

出炉马上脱膜，再晾网上侧放冷却。

步骤 22

面包一定要等凉透了再切片，我的这个大约是烤好2小时切的。

水合法手揉中种牛奶吐司的小贴士

1、种面团跟水合面团可以一起做，一起冷藏12小时。再进行下一步操作。 2、做吐司推荐鲜酵母，发酵很给力。

菜谱创建时间：2020-06-16 10:59:43