清香鲜美的菊花羹

作者： 怡燕sisi

广东省中山市小榄镇盛产菊花，久负盛名的民俗活动——小榄菊花会是国家级非物质文化遗产，活动内容主要包括赏菊、赛菊、吟菊、画菊、尝菊、水上飘色、菊花戏等。我不是小榄人，但是每次举办小榄菊花会我都会过去参观，并且吃菊花宴，新鲜菊花做成的菜，清香可口。菊花宴的大部分菜式难度系数都有点高，没有一定烹饪水平做不出来，不过，我研究了一下，菊花羹是最容易在家动手做，并且容易做成功的。我请教了一位粤菜烹饪大师后，成功做出了鲜甜味美的菊花羹，不用鸡精，不用味精的哦！

用料

• 汤底：老母鸡 1只
• 猪骨 500-1000克
• 调料：盐 适量
• 马铃薯粉 适量
• 蚝油 适量
• 食用油 适量
• 砂糖 适量
• 食材：鸡蛋 3个
• 新鲜菊花 500克
• 干冬菇 5朵
• 韭黄 300-400克
• 瘦肉 300-500克
• 以上是我当时制作12人食用的份量，请朋友们根据需要自行调整食材和调味料用量

清香鲜美的菊花羹的做法步骤

步骤 1

1.老母鸡及猪骨洗净斩件，飞水后熬汤，这个我没有拍照。 熬汤的时候可以处理新鲜食用菊花，我这次使用的是这种菊花，向小榄种植菊花的朋友买的。

步骤 2

2.先清水洗净菊花，再用凉开水过水，然后摘取花瓣待用；花芯和花托去掉；众所周知，菊花清肝明目，可以泡茶，可以泡酒，可以入菜，而这种菊花的花瓣趁新鲜食用，清香可口。

步骤 3

干冬菇泡发洗净后切碎待用。

步骤 4

瘦肉洗净剁碎，先加盐、马铃薯粉（或生粉）、蚝油（亦可不用蚝油）抓匀后，再放食用油拌匀，腌制一会儿，这个调味顺序做出来的瘦肉会更滑。

步骤 5

韭黄洗净切碎待用。 鸡蛋打碗里待用。 马铃薯粉加清水调匀待用（打芡用）。

步骤 6

食材准备好，汤底也熬好后，倒起浓汤，去掉汤渣，在浓汤中依次加入：冬菇碎（煮3-5分钟）——加瘦肉碎（煮1分钟左右）——加盐调味，加糖提鲜——倒入马铃薯粉芡水迅速搅拌均匀——倒入韭黄及鸡蛋打散——接着加入菊花，一烧开汤羹马上关火，切莫滚太久失了菊花的清香爽口感。

步骤 7

清香鲜美的菊花羹，一下子就喝光了。

清香鲜美的菊花羹的小贴士

1.汤底很重要，不要用清水煮菊花羹。 2.腌制瘦肉时，食用油最后放可以锁住瘦肉的水分，做出来的肉口感更滑。 3.加入菊花后，汤羹一滚就要马上关火，否则菊花瓣就不爽口了，而且也会失了菊花的清香。

菜谱创建时间：2020-06-16 01:03:36