葱油酥（牛舌饼）自用

作者： J_ctk3

参考了不同的方子 自己总结了一下

用料

• 水油皮
• 中筋粉 200克
• 猪油 73克
• 糖 27克
• 水 83克
• 油酥
• 低筋面粉 155克
• 猪油 77克
• 葱油馅料
• 低筋粉 150克
• 花生粉 100克
• 猪油 30克
• 盐 15克
• 玉米油 50克
• 葱 适量
• 糖 120克
• 花椒粉 10克
• 蛋白 1个
• 熟芝麻 50g
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 水 少量
• 芝麻 适量

葱油酥（牛舌饼）自用的做法步骤

步骤 1

首先将馅料除猪油和葱油外全部混合均匀。然后加入猪油和葱油，混合均匀后放置备用

步骤 2

油酥材料混合均匀后捏成团 天气热用保鲜袋包好放入冰箱冷藏备用. 葱油做法：50g玉米油烧热，加入适量葱，闻到葱香后关火，放凉备用.

步骤 3

水油皮材料混合均匀，揉到出膜.然后分割成16个，盖保鲜膜备用.

步骤 4

将油酥分割成16份，包入水油皮中，封好口，盖保鲜膜松弛10min. 擀成牛舌状，卷起来，再盖保鲜膜松弛10min.再次擀开，卷起来. 松弛10qmin后，按压中部，整理成一个团.（酥皮步骤与蛋黄酥一样） 擀开将分好的馅料包入.（趁松弛时将馅料分成16份） 最后擀开整理成牛舌状.

步骤 5

烤箱预热200度，然后在葱油酥表面刷上一层蛋黄液，用刀割口（割到馅料露出），撒上芝麻. 这时候烤箱差不多预热好了 200度烤15min 即可. 最后两分钟注意观察上色 可加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-06-15 19:02:12