奶油葡萄干吐司
早餐,下午茶,宵夜,都可以哦。
新疆红提做的葡萄干,很甜。
原料如图 还有葡萄干,忘记拍了。
所有液体:奶油,酸奶,鸡蛋倒入面包机桶
加入面粉。
加入盐
加入糖
加入发酵粉,启动面包机和面程序。 因为放了很多淡奶油。所以,不需要再加黄油。
揉出差不多七分膜就可以了。如果有强迫症,一定要揉出完美的手套膜,也可以。不过我觉得,因为有葡萄干馅料,所以做成白吐司那样就可以。不需要太柔软拉丝。所以,我揉到七分膜。
揉成光滑面团。发酵。
发到差不多两倍大。
分成三份,静置松弛十五分钟。
擀成长条,放上葡萄干。
卷成卷。
放入450克吐司模。
放入烤箱,二次发酵。夏天不需要开温度,模具放上层,下面放一碗热水就可以。
发到八分满。发酵不管一发还是二发,看状态,没有一个非常确定的时间。
低糖土司盒, 长帝烤箱CRTF32K 175度,35分钟。
出炉
好看吧?
这个土司盒不错诶。
百搭的吐司,早餐,下午茶,宵夜都可以哦。
Tips: 1:用冷藏的液体和面,整个和面过程温度最高控制在30度以下。以免面团过早发酵,影响面包组织。最好买一个食品温度计观察,如果和面的时候面包机桶温度高了,可以用锡纸把发热管包住。 2:可以不用揉出手套膜,揉出七分膜就可以。七分膜的状态大概就是可以拉出膜但是膜比较容易破。 3:如果盖盖子时间要比不盖盖子多加五分钟左右。 4:不管一次发酵还是二次发酵,都是要随时观察状态,以状态达到为准。。不不非要一个确定时间。因为每一次温度,湿度都不同。如果不赶时间最好常温发酵。慢发酵比快发酵口感要好一些。这就是为什么波兰种和中种面包特别好吃的原因。 5:烘烤过程随时观察颜色,颜色满意就盖锡纸,锡纸哑光面接触食物,亮面对着发热管。 6:每个烤箱的温控情况不同,方子里的温度,时间仅供参考,要根据自己烤箱的情况来调整。 7:一般来说450克吐司,不盖盖子用180度35分钟,盖盖子180度42分钟。 如果用低糖吐司模,就应该温度低一些,时间短一些。具体时间温度,可以根据自己烤箱和模具来摸索。