正宗汉中老味道，传统手工石磨凉皮！

作者： 东篱的食事集

夏天来了，能吃到一碗爽口凉皮，人生快事！但是你吃过七彩的凉皮吗？你知道凉皮凉之前叫什么吗？ 传统正宗汉中热米皮让人瞬间想家了...... 最近总有燕子落到我的小花园里，它也想家了吗？便动手做了个记忆里的鸟窝！期许有鸟儿能知晓我的心意，来屋檐下交个朋友一起生活。 鸟窝有了，还得吃一份正宗的汉中热米皮才舒坦！石磨米浆，热锅上蒸，趁热溜到碗里，红油辣子一浇，倍儿香。放凉就是凉皮，有我的秘密武器调料水。趁劲儿做了一份彩虹凉皮，颜值治愈啊！

用料

• 大米 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 黄瓜丝 半根
• 生抽 一勺
• 胡萝卜丝 半根
• 菠菜 一把
• 自制红油辣子 两勺
• 大蒜 半头
• 二荆条辣椒 适量
• 白芝麻 3-5勺
• 花椒粉

正宗汉中老味道，传统手工石磨凉皮！的做法步骤

步骤 1

准备好大米，​洗干净净泡一夜。

步骤 2

取出石磨加水研磨出米浆，比较废力气，得一点点慢慢磨，但做出来的味道也是非常好。

步骤 3

磨完之后静止沉淀​。

步骤 4

接下来是热米皮的灵魂，巨香的油泼辣子，拌面拌凉菜都好吃。准备好蒜水，香叶、八角、草果、砂仁、花椒、豆蔻、陈皮，一勺盐，入锅烧开滤掉佐料，调料水出锅​。

步骤 5

准备二荆条辣椒，花椒，分别下锅炒香后，碾成辣椒面和花椒粉，加入白芝麻，适量盐，再浇上热菜籽油，飘香油泼辣子​就好了。

步骤 6

再来点黄瓜丝胡萝卜丝烫一点菠菜，一会拌米皮吃​。

步骤 7

刚才静置好已经分层的米浆，倒掉多余的水，米浆挂糊最佳，分别放入七个碗里，用蔬菜粉给米浆调出​颜色。

步骤 8

调好颜色之后，在圆底锅里刷好油，倒入一勺米浆，烧火倒水上锅蒸，变色之后起锅刷油，趁热划拉到碗里，码好菠菜胡萝卜黄瓜丝，调味加入糖、酱油、料酒、米醋、盐、红油辣子、调料水、蒜水​。

步骤 9

按照同样的方法再做一些彩虹凉米皮，米皮卷起切好，按照颜色码入碗中，还是和刚才一样的调味料再调一碗酷辣小清新​。

菜谱创建时间：2020-06-15 17:31:43