全麦蔓越莓坚果软欧

作者： 牛甜甜new

经过这次新冠疫情，越来越多的朋友开始在家学习制作面包。很多朋友喜欢吃欧包但又害怕整形割包，这是一款不需要特别整形也不需模具的经典欧包做法，馅料可根据自己喜好变换。麦香浓郁且果料丰富，希望大家喜欢

用料

• 高筋面粉 120克（日清）
• 全麦粉 60克（王后）
• 干酵母 1小勺（量勺5C）
• 椰子糖 15克（可用白糖替代）
• 盐 1/2小勺（用量勺）
• 椰子油 20克（可用黄油）
• 水 115克
• 蔓越莓 50克
• 核桃仁 20克
• 其他自己喜欢的坚果 20克
• 橙皮丁 10克（所有果干和坚果合计100克）

全麦蔓越莓坚果软欧的做法步骤

步骤 1

把所有材料放入厨师机揉面到光滑之后团圆，不需要出膜。收口朝下放入发酵盆盖上保鲜膜。温度35℃湿度75%，发酵时间25分钟

步骤 2

趁面团发酵的时间准备好蔓越莓和坚果，切成小粒，分成两份待用，此方子是做两个的量

步骤 3

取出发酵好的面团，手指蘸一点干粉，圆孔不回缩就可以了，然后单手握拳排出气体，把面团平均分成两份。

步骤 4

把排气之后的面团撑开至两个手掌大小，把蔓越莓和坚果均匀的分布在面团上。

步骤 5

再次团圆，收口朝下放入烤盘准备二次发酵

步骤 6

此时预热烤箱上下火230℃（为什么需要提前预热烤箱？不要等面团发好了再预热，否则就发过了，会酸掉，又啰嗦了一遍）

步骤 7

在烤盘上铺一张油布或者烘焙纸，我习惯用油布，可以反复使用。把面团移到烤盘上，开始二发，（温度40℃，湿度85%时间25分钟）发到面团两倍大即可。发好之后撒上薄薄的一层高粉

步骤 8

发酵两倍大之后再撒一层干粉然后抹匀，拿刀片切十字型，这个割包没有什么难度轻轻划开就好，就是要让它自然的样子

步骤 9

不割开像这样自然的裂纹也是可以的。这是一款懒人的做法（之前有写详细的割包教程在无花果的教程里，想学习叶脉割包的朋友也可以看那一篇，今天楼主生病，头晕乎乎的，也想偷懒一下）

步骤 10

送入烤箱中下层，230℃14-18分钟（根据上色程度）

步骤 11

大功告成

步骤 12

彻底冷却之后切片，吃不完的密封冷冻保存。是的是冷冻。不能冷藏😊再吃拿出来180℃复烤3分钟或者吐司炉叮一下就OK，这张是原图

步骤 13

最近喜欢这种冷色系，调了个色

全麦蔓越莓坚果软欧的小贴士

今天重庆天气很热室内温度32℃，二发是室温发酵的，用了35分钟。烘烤我用230℃烤了15分钟，最后五分钟加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-06-15 15:00:38