T45庞多米吐司

作者： 兑换券

pain du min 是法文白吐司的意思。这款吐司以法国传统工法制成，以葵花籽油取代奶油，使面粉香气更明显，而加入白醋则可以延缓吐司老化。

用料

• 汤种
• t45 110克
• 海盐 9.9克
• 砂糖 11克
• 100摄氏度水 110克
• 本种
• t45 440克
• 砂糖 33克
• 新鲜酵母 15克
• 白醋 3克
• 葵花籽油 22克
• 水 264克

T45庞多米吐司的做法步骤

步骤 1

汤种全部搅拌三分钟，静置30分钟

步骤 2

加入本种材料，慢速10分钟，中速5-6分钟。高速8分钟，揉至完全阶段。

步骤 3

测量面温26度

步骤 4

进行30分钟基础发酵，翻面继续30分钟基础发酵

步骤 5

将面团分成250g一颗后滚圆，进行20分钟中间发酵，擀卷一次松弛10分钟，进行60分钟最后发酵，发九分满，上火170/下火230烘烤28分钟。

T45庞多米吐司的小贴士

t是灰分的标记，灰分即面粉中的矿物质，T45代表灰分为0.45，T55代表灰分值0.55，以此类推，灰分越高营养价值却越高，但吸水性也越差。

菜谱创建时间：2020-06-15 13:28:49