【小高姐】甜甜圈

作者： 小高姐的魔法调料

甜甜圈/ donuts 的做法可以用5个字概括：油炸软面包。既然是面包面团，它对面筋的强度要稍微高一点，所以尽量选用高筋面粉。没有高筋面粉，可以用面筋蛋白含量高的中筋面粉来做。同时要有一个揉面的过程，尽量帮助面筋的形成。

用料

• #甜甜圈
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 糖 35克
• 盐 适量，1/8小勺
• 牛奶 150克
• 酵母 1小勺
• 高筋面粉 400克
• 无盐黄油 50克
• 巧克力酱 适量
• 糖，肉桂粉 适量
• 油 适量

【小高姐】甜甜圈的做法步骤

步骤 1

冰箱取出的牛奶微波炉加热30秒。如果是室温的牛奶，可以省略此步。

步骤 2

鸡蛋和蛋黄，糖，盐，再加入牛奶，混匀，此时注意混合液的温度不要超过体温。

步骤 3

再放入酵母和高筋面粉，粗略搅拌均匀（面团软而且粘手），然后，饧面15分钟。

步骤 4

加入无盐黄油，抓入面团中（大概1分钟左右）。

步骤 5

用甩面的方式，不停的揉面，大概5分钟左右，直到面团表面基本光滑。然后饧面1.5小时。

步骤 6

饧面结束后面团的状态。

步骤 7

为了避免沾手，在面团表面倒入少量油，取出面团放到案板上（案板上可涂少量油），擀面杖擀平，厚度如图所示。

步骤 8

用工具切出甜甜圈形状。

步骤 9

多余的面团，揉成团，可以继续擀薄，切割。

步骤 10

盖上保鲜纸，室温发酵1小时。

步骤 11

巧克力酱放入到裱花袋中。

步骤 12

盘子中加入糖和肉桂粉，搅拌均匀。

步骤 13

油加热到160-170℃时候，开小火，放入面团，一面稍微定型（几秒钟）后，翻面。

步骤 14

两面上色后，出锅。

步骤 15

用筷子在甜甜圈侧面扎出小孔。

步骤 16

挤入巧克力酱，或者其他酱料。

步骤 17

再蘸上糖和肉桂粉。

步骤 18

松软香甜。

菜谱创建时间：2020-06-15 10:13:05