极妙厨房丨酸菜牛蛙

作者： 极妙厨房

【酸菜牛蛙】牛蛙，两种做法抢占高地，一是酸，二是辣。我自己更偏爱酸味的做法，护住了蛙肉本身的鲜味，不至于被大麻大辣掩过去。 先拿个酸汤打底，酸菜吊出来的咸酸把蛙肉浸得每一瓣肉都滋滋润润的，泛酸香。 还有个制胜奇招，那就是再拿黄灯笼泡椒和高汤熬制汤底，这酸香恶狠狠的，一下子整成了复合口味，保证你那食欲就和蛙跳水似的，扑通扑通往碗里去！

用料

• 牛蛙 4只
• 酸萝卜 半根
• 酸菜 2颗
• 鸡蛋白 1个
• 野山椒 适量
• 干辣椒 适量
• 黄灯笼椒 1勺半
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 黄酒 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 白醋 适量
• 高汤 适量
• 酸菜老汤 适量
• 藤椒 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量

极妙厨房丨酸菜牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净切好，打入一个鸡蛋白，一勺盐，适当白胡椒粉、黄酒和淀粉腌制十分钟

步骤 2

热锅润油，大葱段倒进去爆香，加一把野山椒，倒入切好的酸菜和酸萝卜，再放几个干辣椒翻炒一下

步骤 3

为了让汤的颜色更加金黄，加一勺多黄灯笼椒

步骤 4

倒入适当高汤，将汤煮开，倒入酸菜老汤和白醋，撒上白胡椒粉

步骤 5

将腌制好的牛蛙倒入高汤之后，开大火煮5分钟

步骤 6

将煮好的牛蛙，倒入盘中，加藤椒、蒜末、葱花、干辣椒。将烧好的热油淋上去，最后将香菜摆上去。完成。

菜谱创建时间：2020-06-15 08:56:52